在餐饮行业竞争激烈的当下，餐饮店长的管理水平和工作表现直接关系到店铺的运营成效与发展前景，一套科学合理、全面且具有针对性的绩效考核方案，不仅能激发店长的工作积极性与创造力，还能有效引导其工作方向，促使店铺朝着既定目标稳步前行，实现经营效益的最大化，以下是一个较为完善的餐饮店长绩效考核方案示例。

一、考核目的

1、客观公正地评估餐饮店长的工作绩效，为其薪酬调整、晋升、培训与发展提供依据。

2、激励店长积极提升管理水平，关注店铺运营的各个环节，确保店铺在服务质量、菜品品质、成本控制、顾客满意度等方面达到或超越预期目标，增强店铺的市场竞争力。

3、促进店长与上级领导及各部门之间的沟通与协作，使店铺整体运营更加顺畅高效，及时发现并解决潜在问题，保障店铺的可持续发展。

二、考核周期

月度考核与年度考核相结合，月度考核主要关注短期工作成果与关键指标的完成情况，及时反馈与调整；年度考核则综合全年各月度考核成绩以及店铺整体年度业绩表现，全面评估店长一年的工作绩效，作为年度奖金发放、岗位晋升等的重要参考依据。

三、考核主体

由餐饮连锁企业的区域经理、人力资源部门代表以及财务部门代表共同组成考核小组，区域经理负责对店长的日常管理工作表现、团队建设与领导能力等方面进行评估；人力资源部门从员工培训与发展、人员流动率等角度进行考量；财务部门则重点审核店铺的财务状况，包括营业额、利润、成本控制等关键财务指标的完成情况，通过多部门的协同考核，确保评价的全面性与客观性。

四、考核指标及权重

1、财务指标（40%）

- 营业额完成率（20%）：实际营业额与预算营业额的比例，反映店铺的销售业绩达成情况，计算公式为：（实际营业额÷预算营业额）×100%，若本月预算营业额为 100 万元，实际完成 95 万元，则营业额完成率为 95%。

- 利润达成率（15%）：实际利润与预算利润的比例，衡量店铺的盈利能力，公式为：（实际利润÷预算利润）×100%，如预算利润为 20 万元，实际利润 18 万元，利润达成率即为 90%。

- 成本控制率（5%）：主要考核食材成本、人力成本、房租水电等各项成本费用是否控制在预算范围内，计算方式为：（实际成本 - 预算成本）÷预算成本×100%，该指标越低说明成本控制效果越好。

2、顾客满意度指标（30%）

- 顾客好评率（15%）：通过线上平台（如大众点评、美团等）顾客评价中的好评数占总评价数的比例来计算，一个月内共收到 200 条评价，好评数为 160 条，则顾客好评率为 80%。

- 顾客投诉率（10%）：顾客投诉次数与总就餐人数的比例，假设当月总就餐人数为 5000 人，投诉人数为 20 人，投诉率为 0.4%。

- 顾客回头率（5%）：统计一定时期内再次光顾店铺的顾客人数占总顾客人数的比例，反映顾客对店铺的忠诚度与认可度。

3、内部运营管理指标（20%）

- 员工流失率（10%）：离职员工人数与店铺平均员工人数的比例，体现店长在员工管理与团队稳定性方面的能力，计算公式为：（离职员工人数÷[（期初员工人数 + 期末员工人数）÷2]）×100%。

- 员工培训与发展（5%）：考核店长是否按照公司要求制定并执行员工培训计划，员工技能提升效果以及是否有人才晋升等情况，通过员工培训记录、技能考核结果以及晋升比例等数据综合评估。

- 工作流程执行与优化（5%）：检查店铺各项运营流程（如点餐流程、上菜速度、卫生清洁流程等）的执行情况，以及对流程提出合理优化建议并实施后的效果，由上级领导根据日常检查与观察进行评分。

4、团队协作与沟通指标（10%）

- 与其他部门协作满意度（5%）：由与店长有密切业务往来的其他部门负责人（如采购部、市场部等）对其协作态度、配合程度进行评价打分，满分 10 分，取各部门评分的平均值作为该项得分。

- 店内沟通氛围营造（5%）：通过员工问卷调查、日常观察等方式了解店内信息传递是否顺畅、员工之间是否团结协作，店长是否能够及时有效地解决内部矛盾与问题，营造积极向上的工作氛围，由人力资源部门根据调查结果进行评分。

五、考核结果应用

1、薪酬调整：根据月度与年度考核结果，按照一定比例调整店长的基本工资、绩效奖金等薪酬待遇，月度考核成绩优秀（90 分及以上）可给予当月绩效奖金的 120%发放；年度考核成绩卓越（95 分及以上）且店铺整体业绩突出者，除正常年度奖金外，可获得额外的丰厚奖励，如出国旅游、高端培训课程名额等。

2、晋升机会：连续多个月或年度考核成绩优异，且具备相应管理能力与潜力的店长，将优先获得晋升到更高管理岗位的机会，如区域经理助理或区域经理等职位，承担更大的管理责任与挑战，同时也伴随着薪资待遇的大幅提升。

3、培训与发展：针对考核中发现的店长个人能力短板或店铺运营管理中存在的问题，为其量身定制培训课程与发展计划，帮助其提升专业技能与综合素质，更好地适应市场竞争与企业发展的需要，若店长在成本控制方面表现欠佳，可安排其参加专业的财务管理培训课程；若团队协作出现问题，则组织团队建设与沟通技巧方面的培训活动。

4、绩效改进计划：对于考核成绩未达标的店长，由考核小组与其共同制定绩效改进计划，明确改进目标、措施与时间节点，并在后续工作中持续跟踪与辅导，定期对其改进情况进行评估，若在规定时间内仍未达到改进要求，可能面临调岗、降职甚至辞退等处理结果。

餐饮店长绩效考核方案是餐饮企业管理中的重要工具，通过科学合理的考核指标体系、严谨的考核流程以及有效的结果应用机制，能够充分调动店长的工作积极性与主动性，提升店铺的整体运营水平与市场竞争力，为企业的长期稳定发展奠定坚实基础，在实施过程中，还需根据市场环境变化、企业战略调整以及店铺实际情况等因素适时对考核方案进行优化与完善，确保其始终符合企业的管理需求与发展目标。