一、引言

随着元旦佳节的临近，餐饮行业迎来了消费高峰，为确保广大消费者在节日期间的饮食安全，[检查部门名称]对辖区内餐饮服务单位进行了全面的安全检查，本次检查旨在加强餐饮服务食品安全监督管理，排查食品安全隐患，保障人民群众度过一个欢乐、祥和的节日。

二、检查概况

本次检查覆盖了辖区内各大酒店、餐厅、小吃店等餐饮服务单位，重点检查了食品原材料采购、加工制作过程、食品储存、环境卫生以及从业人员健康管理等方面，共出动检查人员[X]人次，检查餐饮单位[X]家次。

三、检查结果与问题分析

（一）食品原材料采购方面

1、索证索票制度执行情况

大部分餐饮单位能够建立并执行食品原材料索证索票制度，向供应商索取营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关证件，但仍有部分小型餐饮单位存在索证索票不全的情况，个别单位甚至无法提供关键证件，如肉类产品的动物检疫合格证明。

2、采购渠道规范性

多数餐饮单位选择正规的食品供应商，但也有少数单位为降低成本，从一些无资质的小商贩处采购食品原材料，增加了食品安全风险，部分小吃店采购的食用油来源不明，无法保证其质量和安全性。

（二）加工制作过程方面

1、厨房环境卫生状况

整体来看，大型餐饮单位的厨房环境卫生较好，设备设施清洁干净，布局合理，但部分中小规模餐饮单位的厨房存在卫生死角，如炉灶周围油污堆积，抽油烟机未及时清理，地面有积水等问题，容易滋生细菌。

2、食品加工操作规范

一些餐饮单位在食品加工过程中存在不规范操作行为，生熟食品混放现象较为普遍，刀具、案板等工具未严格区分生熟用途；部分厨师在加工食品时未佩戴口罩、帽子等卫生防护用品，导致食品受到二次污染的风险增加。

3、食品添加剂使用情况

绝大多数餐饮单位能够按照规定使用食品添加剂，并建立了专门的台账进行登记，但仍有个别单位存在超范围、超剂量使用食品添加剂的现象，且未进行准确记录，对消费者的健康构成潜在威胁。

（三）食品储存方面

1、食品库房条件

大型餐饮单位的食品库房通常具备良好的通风、防潮、防虫等条件，食品分类存放，隔墙离地，部分小型餐饮单位的食品库房面积狭小，设施简陋，食品堆放杂乱，未能满足食品储存的基本要求，一些干货类食品直接放置在地面上，容易受潮霉变。

2、食品保质期管理

在检查中发现，部分餐饮单位存在食品过期未及时处理的情况，尤其是一些调味品和腌制食品，这反映出部分单位对食品保质期的管理不够重视，缺乏有效的库存盘点制度。

（四）环境卫生方面

1、餐厅就餐环境

大部分餐厅的就餐环境整洁卫生，桌椅摆放整齐，餐具清洗消毒到位，但也有少数餐厅存在地面污渍未及时清理、垃圾桶未加盖等问题，影响消费者的就餐体验和食品安全。

2、周边环境卫生

一些餐饮单位周边存在垃圾堆积、污水横流等现象，尤其是在一些小吃街和夜市附近，环境卫生状况较差，容易吸引蚊虫、老鼠等有害生物，进而对餐饮单位的食品安全造成影响。

（五）从业人员健康管理方面

1、健康证持有情况

经检查，多数餐饮单位的从业人员能够持有有效的健康证明上岗，但仍有部分新入职员工未及时办理健康证，存在无证上岗现象。

2、食品安全知识培训

部分餐饮单位对从业人员的食品安全知识培训不够重视，培训记录不完整或未开展培训，导致一些员工对食品安全相关法律法规和操作规程不熟悉，食品安全意识淡薄。

四、整改措施与建议

（一）针对餐饮单位的整改要求

1、各餐饮单位应立即对检查中存在的问题进行整改，完善食品原材料索证索票制度，确保采购渠道正规合法，加强对厨房环境卫生的管理，定期清理卫生死角，规范食品加工操作流程，严格执行生熟分开制度，杜绝食品交叉污染。

2、建立健全食品添加剂使用管理制度，严格按照国家标准使用食品添加剂，并做好记录，要加强食品储存管理，改善食品库房条件，定期清理过期食品，确保食品在保质期内使用。

3、加强对餐厅就餐环境和周边环境卫生的整治，保持环境整洁卫生，组织从业人员参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保所有从业人员持证上岗。

（二）对监管部门的建议

1、加大对餐饮服务行业的监管力度，增加检查频次和覆盖面，严厉打击各类食品安全违法行为，对整改不力或拒不整改的餐饮单位，依法依规严肃处理。

2、建立餐饮安全长效机制，加强与其他相关部门的协作配合，形成监管合力，与市场监管部门联合开展食品流通环节的监督检查，与卫生健康部门共同加强对餐饮单位从业人员的健康管理等。

3、加强食品安全宣传教育，通过多种渠道向餐饮单位和消费者普及食品安全知识，提高全社会的食品安全意识，利用媒体平台发布食品安全信息、举办食品安全培训讲座等。

五、结论

通过本次元旦前餐饮安全检查，发现辖区内餐饮服务单位在食品安全方面仍存在一些问题和隐患，各餐饮单位应高度重视食品安全问题，认真落实整改措施，加强自身管理，确保为广大消费者提供安全放心的餐饮服务，监管部门将持续加强对餐饮服务行业的监管，保障人民群众的饮食安全，让大家度过一个欢乐、祥和的元旦佳节。