生物性危害

细菌污染：是导致食物中毒和食源性疾病的常见原因，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌可能在食品加工过程中，因操作人员手部卫生不达标、食材清洗不彻底或储存不当而污染食品。

病毒污染：例如诺如病毒、甲型肝炎病毒等，可通过受污染的食材、餐具或接触传播，引发食源性疾病。

寄生虫污染：像绦虫、蛔虫等寄生虫，可能通过未煮熟的肉类、蔬菜等进入人体，对健康造成危害。

化学性危害

食品添加剂滥用：部分商家为改善食品色泽、口感和保质期，违规使用食品添加剂，如过量添加防腐剂、色素、甜味剂等，长期摄入会对人体健康产生潜在风险。

农药残留：农产品在种植过程中使用的农药，若未能有效降解或清洗干净，残留在食材中，被消费者食用后可能影响神经系统、免疫系统等。

兽药残留：畜禽养殖中过度使用兽药，导致动物体内药物残留，进而传递到肉类食品中，威胁消费者的身体健康。

重金属污染：土壤、水源受到重金属污染，会使生长其中的农作物含有铅、汞、镉等重金属，食用后会在人体内蓄积，引发慢性疾病。

物理性危害

异物混入：在食品加工过程中，可能会有玻璃碎片、金属丝、石子、头发等异物混入食品中，消费者误食后可能导致口腔、胃肠道损伤等。

温度不当：食品烹饪时温度不够，无法彻底杀灭有害微生物；或者食物储存温度过高或过低，影响食品品质和安全，加速变质。

环境与设备因素

厨房卫生环境差：厨房设施陈旧、清洁不到位，容易滋生细菌、霉菌等微生物，污染食品。

设备问题：厨房设备老化、故障，如冷藏设备温度不稳定、加热设备温度不均匀等，会影响食品的储存和加工质量。

人员因素

从业人员素质低：部分餐饮从业人员缺乏食品安全知识和卫生意识，操作不规范，如不戴口罩、手套，不注意个人卫生等。

健康管理不足：从业人员患有传染性疾病却未及时离岗，可能导致疾病传播。