随着时代的发展，餐饮行业的经营管理也在不断更新和优化，2017年实施的餐饮营业执照新规定，对许多餐饮企业提出了新的要求和挑战，本文将详细解析这些新规定的内容，探讨其对行业的影响，并提供一些实用的应对策略，希望通过这篇文章，能帮助餐饮从业者更好地理解和遵守新规，实现合规经营。

一、2017年餐饮营业执照新规定背景及意义

近年来，餐饮行业在市场需求的推动下迅速发展，但也出现了一些食品安全和卫生问题，为了进一步加强行业监管，提升食品安全水平，国家市场监督管理总局在2017年发布了一系列新规定，旨在规范餐饮企业的经营行为，保障消费者的饮食安全。

新规定的出台不仅有助于改善行业整体环境，还能促进公平竞争，提高企业在市场中的信誉度，这对于整个餐饮行业的健康发展具有重要意义。

1、经营范围的明确化

需详细标注经营项目：新规定要求餐饮企业在营业执照上详细标注经营范围，包括主要经营项目和兼营项目，这一措施有助于明确企业经营的合法性，防止超范围经营。

增加经营项目的难度：对于需要增加经营项目的餐饮企业，新规定提高了审核标准，要求提供详细的可行性报告和相关许可证。

2、食品安全要求的强化

原材料公示：餐饮企业必须在显著位置公示食品原材料的来源和质量证明，确保消费者的知情权。

严格的卫生标准：新规定对餐饮企业的卫生条件提出了更高的要求，包括厨房设备、餐具消毒、员工健康等方面，企业需定期接受卫生检查，确保符合标准。

3、从业人员资质管理

健康证的要求：所有从事食品加工的员工必须持有有效的健康证，确保无传染病，保障食品的安全和卫生。

培训和考核：新规定要求餐饮企业定期对员工进行食品安全培训和考核，提高员工对食品安全的认识和操作技能。

4、环保要求的提高

废弃物处理：餐饮企业需严格按照规定处理废弃物，避免环境污染，特别是油烟排放和餐厨垃圾的处理，需达到相关的环保标准。

节能减排措施：鼓励餐饮企业采取节能减排措施，如使用环保餐具、节能设备等，减少对环境的影响。

三、新规定对餐饮企业的影响

1、经营成本的增加

改造设备：为符合新规定的卫生和环保要求，餐饮企业可能需要投入大量资金改造厨房设备和排烟系统。

培训费用：定期对员工进行食品安全培训和考核也增加了企业的运营成本。

2、经营难度的提升

审核严格：新增经营项目的审核标准提高，使得企业在扩展业务时面临更多困难。

日常监管加强：严格的卫生检查和定期考核使企业在日常经营中需要投入更多精力和资源以维持合规状态。

四、如何有效应对新规定

1、加强内部管理

制定详细的规章制度：根据新规定，制定详细的操作规程和管理制度，确保每个环节都符合要求。

设立专门的管理岗位：指定专人负责食品安全和卫生管理，监督日常操作，确保合规。

2、提高员工素质

定期培训：定期组织员工参加食品安全和卫生培训，提高员工的专业知识和操作技能。

健康体检：定期安排员工进行健康体检，确保所有从业人员符合健康要求。

3、积极与监管部门沟通

了解最新政策：及时关注市场监管部门的动态，了解最新政策和法规，做好充分准备。

主动整改：在遇到问题时，主动与监管部门沟通，及时进行整改，避免受到处罚。

4、采用科技手段

引入信息化管理系统：利用现代信息技术，建立食品安全追溯系统和库存管理系统，提高工作效率和透明度。

使用环保设备：投资购买节能环保设备，减少能耗和废弃物排放，积极响应国家环保政策。

2017年的餐饮营业执照新规定虽然给餐饮企业带来了一定的挑战，但从长远来看，这对行业的健康发展具有积极意义，通过严格遵守新规，餐饮企业可以提高自身的管理水平和服务质量，赢得消费者的信任和市场的尊重，希望本文提供的解析和应对策略能够帮助餐饮从业者更好地适应新规定，实现合规经营，稳步发展。