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随着新冠疫情的持续蔓延，美国的餐饮业经历了前所未有的打击，自疫情爆发以来，很多州颁布了“居家令”，禁止外出就餐和聚餐，导致餐馆、酒吧被迫缩短营业时间或者直接关门停业，在这种困境下，美国各地的餐厅纷纷展开“花式自救”，以求渡过难关。

为应对疫情带来的影响，美国餐饮业采取了一系列创新措施，这些措施不仅体现了行业的灵活性和创造力，也展示了面对挑战时的企业韧性。

首当其冲的是“隔空自取”服务，餐厅将大堂桌椅收起，在靠近入口处设取餐台，顾客通过网络点餐平台或到店点餐的方式下单后，服务员将贴有顾客名字的外送袋放在取餐台上，通知顾客取餐，尽量避免人员接触，这项服务减少了接触风险，保障了顾客和员工的健康。

增加外卖配送也是众多餐厅的选择之一，一些已具备外卖送餐服务功能的餐厅推出更多套餐和优惠组合，例如部分中餐厅开始配送火锅套餐，还有餐厅降低甚至免除配送费，在纽约州，一些曾经抵制外卖服务的高端餐厅，包括部分米其林三星餐厅，也开始通过外卖平台送餐。

免下车柜台这种无需下车和近距离接触便可点餐取餐的方式也十分符合疫情中的防护要求，深受餐厅和食客欢迎，记者看到，负责点餐的服务员大多会佩戴口罩和手套。

全美餐馆业协会（National Restaurant Association）也行动起来，呼吁联邦政府采取积极举措，避免餐饮业继续遭受重创，在一封写给美国总统特朗普、国会众议院议长佩洛西和参议院多数党领袖麦康奈尔的信中，该协会要求财政部为行业提供1450亿美元复苏基金，并提出由联邦政府支持一项1000亿美元商业中断保险，避免保险公司以疫情为由拒绝理赔，该协会还要求联邦政府为餐饮业出台贷款计划、推出灾害失业援助和税收减免措施等。

尽管这些措施在一定程度上缓解了餐饮业的困境，但整个行业仍然面临巨大的生存挑战，市场调查公司NPD集团的数据显示，截至3月29日当周，美国餐厅营业额同比下降42%，提供外卖服务的餐厅营业额下降40%，不提供外卖服务的餐厅营业额下降79%，就业市场也遭受打击，美国查林杰－格雷－克里斯马斯职业介绍所的研究报告显示，受疫情冲击，美国餐饮业工作岗位可能减少了约740万个，部分餐饮业工作岗位在疫情结束后或“不复存在”。

据美国全国餐馆业协会估算，如果关门时间持续3个月，餐饮业将损失500万至700万个工作岗位，占餐饮业岗位总量的三分之一以上，疫情可能导致美国餐饮业营业额在未来3个月损失2250亿美元。

正如快餐业巨头麦当劳首席执行官克里斯·肯普钦斯基在一份声明中所述，对于餐饮业来说，更多的挑战还在后面，疫情不仅改变了人们的生活方式，也加速了行业的洗牌和重组，那些能够迅速适应新环境并积极创新的企业更有可能存活下来，甚至获得新的发展机遇。

在这场突如其来的疫情中，美国餐饮业展现了强大的应变能力和创新精神，无论是隔空自取、增加外卖配送还是免下车柜台等措施都体现了企业对未来的信心和对顾客健康的重视，尽管前路依然充满挑战，但随着疫苗接种的推进和社会生活的逐步恢复常态，相信美国餐饮业能够迎来新的春天。