随着疫情形势的逐渐好转，餐饮行业迎来了复工的曙光，为了确保公众的健康和安全，餐饮企业在复工过程中需要遵循一系列严格的规定和要求，本文将详细介绍餐饮企业复工的规定内容，包括员工管理、场所消毒、食品安全、顾客服务等方面，以帮助餐饮企业顺利复工，为消费者提供安全、卫生的就餐环境。

一、员工管理

1、健康监测：餐饮企业应建立员工健康档案，每日对员工进行体温检测和健康状况登记，如有发热、咳嗽等症状的员工，应立即安排就医，并暂停其工作。

2、个人防护：员工在工作期间必须佩戴口罩、手套等防护用品，保持手部清洁卫生，企业应提供必要的防护用品，如消毒液、洗手液等。

3、培训教育：企业应对员工进行疫情防控知识培训，提高员工的自我防护意识和能力，培训内容包括正确的佩戴口罩、手部卫生、社交距离等。

4、人员流动管理：尽量减少员工的外出活动，避免不必要的聚集，对于需要外出的员工，应做好行程登记和健康监测。

二、场所消毒

1、日常消毒：餐饮企业应定期对餐厅、厨房、卫生间等场所进行消毒，确保环境卫生，消毒频次应根据场所的使用情况和风险等级确定。

2、餐具消毒：餐具使用后应及时清洗消毒，可采用高温煮沸、蒸汽消毒或使用专业消毒柜等方式进行消毒。

3、通风换气：保持餐厅内空气流通，每天至少开窗通风 3 次，每次不少于 30 分钟，也可使用空气消毒设备进行辅助消毒。

4、垃圾处理：加强垃圾分类管理，及时清理垃圾，并对垃圾桶进行消毒，垃圾应按照相关规定进行处理，避免造成二次污染。

三、食品安全

1、食材采购：选择正规的供应商，确保食材的新鲜度和安全性，对采购的食材进行严格检验，杜绝采购和使用变质、过期的食材。

2、食品加工：严格遵守食品加工操作规范，确保食品煮熟煮透，生熟食品应分开存放和加工，避免交叉污染。

3、留样制度：每餐次的食品成品应按规定进行留样，留样量不少于 125 克，留样时间不少于 48 小时，留样食品应妥善保存，以备检验。

4、食品配送：对于外卖食品，应采用密封包装，确保食品在配送过程中不受污染，配送人员应做好个人防护，保持配送箱清洁卫生。

四、顾客服务

1、预约就餐：鼓励顾客提前预约就餐，合理安排就餐时间和座位，避免人员聚集，可通过电话、网络等方式接受预约。

2、入口管理：在餐厅入口处设置体温检测点，对顾客进行体温检测和手部消毒，顾客应佩戴口罩进入餐厅，未佩戴口罩者不得进入。

3、就餐间距：合理调整餐桌布局，确保顾客之间的就餐间距不小于 1 米，可采用隔桌就餐、分餐制等方式减少人员接触。

4、结账方式：提倡非现金结账，优先使用电子支付方式，减少现金交易带来的风险。

五、监督管理

1、内部监督：餐饮企业应建立健全内部监督机制，加强对员工和场所的管理监督，定期对疫情防控工作进行检查，及时发现问题并整改。

2、外部监管：政府相关部门将对餐饮企业的复工情况进行监督检查，对不符合规定的企业将依法依规进行处理，企业应积极配合监管部门的工作，落实各项疫情防控措施。

餐饮企业复工需要在保障员工和顾客健康安全的前提下，严格遵守各项规定和要求，通过加强员工管理、场所消毒、食品安全控制和顾客服务等方面的工作，餐饮企业可以为广大消费者提供一个安全、卫生的就餐环境，同时也为自身的发展创造良好的条件，在疫情尚未完全结束之前，餐饮企业应时刻保持警惕，不断优化防控措施，确保复工工作的顺利进行。