在当今竞争激烈的餐饮市场中，90 后创业者以其独特的商业思维和敏锐的市场洞察力，为餐饮行业注入了新的活力，他们摒弃了传统的收费模式，探索出一系列更具创新性、个性化且贴合当下消费者需求的收费方式，不仅提升了顾客的消费体验，也为自身的生意赢得了差异化竞争优势，实现了商业价值与社会价值的双赢。

一、灵活套餐组合收费

90 后深知现代消费者对于餐饮选择的多样性需求以及追求性价比的心理，他们推出丰富多样的套餐组合，将主食、配菜、汤品、饮品等进行合理搭配，形成不同规格和价位的套餐，针对上班族推出快捷实惠的工作餐套餐，包含一份营养均衡的炒菜米饭、一份例汤和一杯果汁，定价在 15 - 25 元之间；而对于家庭聚餐或朋友聚会场景，则设计丰盛的组合套餐，有多款招牌菜肴、大份量的主食以及特色小吃，价格根据菜品丰富度和分量设置在 80 - 200 元不等，这种套餐收费模式既满足了顾客不同用餐情境下的需求，又通过合理的搭配提高了客单价，同时也方便顾客点餐，节省了决策时间。

二、时段差异化收费

考虑到不同时间段餐厅的运营成本和顾客流量差异，90 后餐饮经营者巧妙地运用时段差异化收费策略，在午餐和晚餐高峰时段，由于食材新鲜度要求高、人力成本相对集中，价格会维持在正常水平以保证利润空间，而到了非高峰时段，如上午 10 点至 11 点以及下午 2 点至 4 点，为了吸引顾客进店，提高餐厅利用率，他们会推出折扣优惠活动，部分菜品可享受 7 - 8 折优惠，或者设置特价套餐，以较低的价格吸引周边的散客、逛街人群以及休闲办公族，针对深夜食堂时段，还会推出宵夜专场，提供烧烤、小吃、粥汤等特色美食，并给予一定的价格优惠或赠送小食，满足城市夜归人的味蕾需求。

三、会员制度与积分收费

建立完善的会员体系是 90 后餐饮品牌吸引回头客的重要手段之一，顾客只需花费少量金额注册成为会员，即可享受积分累积、生日福利、优先订座等特权，消费金额按照一定比例转化为积分，积分可用于兑换菜品、饮品、优惠券或直接抵扣现金，每消费 1 元可获得 1 个积分，积累一定积分后可兑换餐厅的特色招牌菜或新品试吃券；当积分达到较高额度时，还可升级会员等级，享受更高级别的折扣优惠和专属服务，如免费的餐前开胃菜或定制的生日惊喜等，通过这种方式，不仅增加了顾客的粘性和忠诚度，还能提前回笼资金，促进顾客的二次消费。

四、主题收费与体验增值

90 后善于打造具有独特主题和文化氛围的餐厅，并根据主题设计相应的收费模式，比如一家以复古动漫为主题的餐厅，除了常规菜品收费外，还会在特定节日或周末推出“动漫角色扮演用餐体验”套餐，顾客支付额外费用（如 50 - 100 元），即可穿上心仪的动漫角色服装，在充满动漫元素装饰的餐厅内用餐，同时还能参与一些简单的动漫互动游戏和拍照打卡活动，获得独家的动漫周边纪念品，这种主题收费模式将餐饮与娱乐体验相结合，为顾客创造了难忘的消费记忆，使其愿意为独特的体验支付更高的价格。

五、线上预订与外卖平台收费

随着互联网技术的发展，线上渠道成为餐饮销售的重要途径，90 后餐饮商家积极与各大外卖平台合作，同时优化自身官方网站和手机应用程序的预订功能，在外卖平台上，除了按照平台规定的抽成比例支付费用外，商家还会根据不同的菜品组合和配送距离设置合理的外卖价格，一般会略高于堂食价格，以弥补包装成本和配送费用，而对于通过商家自有平台预订的顾客，会提供一定的优惠政策，如满减活动、赠品或积分加倍等，鼓励顾客直接预订，减少对第三方平台的依赖，降低营销成本的同时提升品牌形象和客户数据掌控力。

六、定制化服务收费

满足消费者的个性化需求是 90 后餐饮生意的又一亮点，一些高端或特色餐厅提供定制化菜单服务，根据顾客的饮食偏好、忌口、特殊场合需求等因素，由专业厨师为其量身定制专属菜品，这种定制化服务通常会收取较高的费用，因为涉及到食材的特殊采购、烹饪工艺的创新以及服务的个性化安排，为举办私人生日派对的顾客设计一套以生日主题为灵感的创意菜单，从菜品的选材、造型到摆盘都精心策划，价格可能会比普通套餐高出 30% - 50%，但顾客能够享受到独一无二的用餐体验，从而觉得物有所值。

七、跨界合作收费

90 后餐饮经营者还热衷于开展跨界合作，与其他品牌或行业联合推出联名产品或套餐，并制定特殊的收费策略，比如与当地的知名甜品店合作，推出“甜品 + 正餐”联名套餐，双方共同定价，既能借助对方的品牌影响力吸引更多顾客，又能通过资源共享实现成本分摊和利润最大化，又或者与影视公司合作，在电影上映期间推出电影主题套餐，购买套餐可获得电影票优惠券或相关周边产品，通过这种跨界合作收费模式，拓展了消费群体和市场空间，提升了品牌的时尚感和文化内涵。

90 后在餐饮生意中的收费模式呈现出多元化、个性化和创新性的特点，他们通过灵活运用各种收费策略，精准地把握不同顾客群体的需求和消费心理，在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现了餐饮生意的可持续发展和商业成功，这些创新的收费模式不仅为餐饮行业带来了新的盈利思路，也为广大消费者提供了更加丰富多样、性价比高的餐饮消费选择，推动了整个餐饮行业的繁荣与进步。