在当今社会，餐饮行业蓬勃发展，餐饮服务的质量不仅关乎顾客的用餐体验，更是餐厅形象和口碑的重要体现，而餐饮服务基本礼仪制度作为服务的核心准则，贯穿于整个餐饮服务的各个环节，对于提升服务质量、满足顾客需求起着至关重要的作用。

一、餐前准备阶段的礼仪制度

1、个人卫生与仪容仪表

餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，确保身体无异味，工作时应穿着整洁干净的工作服，佩戴好工作帽和口罩，避免头发、皮屑等杂物落入食物中，要注意保持手部清洁，定期修剪指甲，不涂抹指甲油。

2、环境布置与餐具准备

餐厅环境要保持整洁、舒适，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍，根据餐厅的定位和风格，合理布置装饰，营造出温馨、优雅的用餐氛围，餐具要提前清洗干净，并进行消毒处理，摆放时要遵循一定的规范和顺序，如盘子放在正中央，餐具围绕盘子依次摆放等。

3、迎接顾客

当顾客进入餐厅时，服务人员应主动上前迎接，微笑问候，使用礼貌用语，如“欢迎光临”“请问几位用餐”等，引导顾客就座时，要注意手势的运用，动作要轻柔、自然，为顾客拉开座椅，待顾客入座后再轻轻将座椅推回。

二、点菜服务阶段的礼仪制度

1、递上菜单

顾客就座后，服务人员应及时递上菜单，一般先递给女士或年长者，递菜单时，要用双手呈递，菜单要打开至第一页，方便顾客翻阅，要向顾客简单介绍餐厅的特色菜品和当日推荐菜肴。

2、点菜记录

在顾客点菜过程中，服务人员要认真倾听顾客的需求，准确记录顾客所点的菜品和数量，如果顾客对某些菜品有疑问，要耐心解答，提供专业的建议，点菜完成后，要向顾客复述一遍所点的菜品和数量，确认无误后再下单。

3、特殊需求处理

对于顾客的特殊饮食需求，如素食、忌口等，服务人员要做好记录，并及时与厨房沟通，确保能够满足顾客的要求。

三、上菜服务阶段的礼仪制度

1、上菜顺序

上菜要按照一定的顺序进行，一般先冷菜、后热菜，先咸菜、后甜菜，先清淡、后浓郁，上菜时要注意菜品的摆放位置和造型，保持菜品的美观和整洁。

2、报菜名

每上一道菜，服务人员要主动向顾客介绍菜品的名称和特色，让顾客了解菜品的相关信息，报菜名时，声音要清晰、响亮，使用礼貌用语。

3、上菜技巧

上菜时要注意动作的轻稳，避免汤汁洒出或碰撞到顾客，对于一些需要分餐的菜品，要熟练地为顾客进行分餐操作，确保每位顾客都能品尝到美味的食物。

四、用餐服务阶段的礼仪制度

1、及时添水、换盘

在顾客用餐过程中，服务人员要及时关注顾客的用餐情况，适时为顾客添水、换盘，添水时要注意水杯的水位，不要溢出；换盘时要注意动作的轻盈，避免打扰到顾客用餐。

2、应对顾客需求

如果顾客在用餐过程中有任何需求，如需要加餐具、调料等，服务人员要及时响应，尽快满足顾客的需求，对于顾客的投诉或意见，要虚心接受，并及时采取措施解决问题。

3、保持安静

服务人员在服务过程中要保持安静，不要大声喧哗或嬉笑打闹，以免影响顾客的用餐心情，与同事之间交流时，要注意音量和措辞，避免使用不文明的语言。

五、结账送客阶段的礼仪制度

1、结账服务

当顾客用餐结束后，服务人员要及时为顾客提供结账服务，结账时，要核对账单的准确性，确保收费无误，可以使用现金、银行卡、电子支付等多种支付方式，方便顾客付款。

2、送客道别

顾客结账后，服务人员要主动引导顾客离开餐厅，微笑着向顾客道别，使用礼貌用语，如“感谢您的光临，欢迎下次再来”，要将顾客送到餐厅门口，直到顾客离开视线范围。

餐饮服务基本礼仪制度是餐饮服务的基石，它涵盖了从餐前准备到结账送客的全过程，每一位餐饮服务人员都应该严格遵守这些礼仪制度，不断提升自身的服务水平和专业素养，为顾客提供优质、高效的餐饮服务，从而赢得顾客的信任和支持，推动餐饮行业的健康、可持续发展。