餐饮防疫消毒要求,筑牢舌尖上的安全防线

餐饮防疫消毒要求,筑牢舌尖上的安全防线

admin 2025-01-24 公司动态 1 次浏览 0个评论

在全球公共卫生事件的背景下,餐饮行业作为与民众日常生活紧密相连的领域,其防疫消毒工作的重要性不言而喻,严格的餐饮防疫消毒要求不仅是保障消费者饮食安全的基石,也是维护公众健康、助力社会有序运转的关键环节,本文将深入探讨餐饮防疫消毒的各项要求及其实施要点,旨在为餐饮从业者提供全面且实用的指导,共同守护舌尖上的安全防线。

一、环境清洁与消毒

1、餐厅整体环境:每日营业前,应对餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗等进行全面清洁,地面可采用含氯消毒剂溶液拖地消毒,作用时间不少于 30 分钟,然后用清水拖净;墙壁和天花板可使用长柄毛刷配合清洁剂擦拭,对于较高位置可使用伸缩杆工具;门窗边框及玻璃用专用清洁剂擦拭后,再用消毒湿巾进行二次消毒,营业期间,每餐结束后及时清理桌面、椅面,去除食物残渣和污渍,并使用 75%酒精或消毒湿巾对餐桌进行快速消毒,餐厅内应保持良好通风,自然通风条件不佳的场所可使用机械通风设备,如排风扇、新风系统等,确保室内空气流通顺畅,每日通风换气次数不少于 3 次,每次不少于 30 分钟。

2、就餐区域布局调整:合理安排餐桌间距,确保顾客之间保持安全距离,一般建议餐桌之间间隔不少于 1 米,可采用屏风、隔断等方式对就餐区域进行适当分隔,减少人员交叉接触风险,控制餐厅内就餐人数,按照餐厅面积和座位数核算最大承载量,不得超过规定比例接待顾客,避免人员聚集。

3、公共区域卫生:对餐厅的过道、楼梯、电梯(如有)、洗手间等公共区域增加清洁消毒频次,过道和楼梯每日至少清扫、消毒 2 次,使用含氯消毒剂对扶手、栏杆等经常接触部位进行擦拭消毒;洗手间每 2 小时清洁消毒一次,配备充足的洗手液、擦手纸等卫生用品,并设置废弃口罩专用垃圾桶,定期清理垃圾,防止异味和细菌滋生。

二、餐具用具消毒

1、餐具清洗流程:顾客使用后的餐具应及时回收至洗碗间,先用清水冲洗掉食物残渣,再放入洗洁精溶液中浸泡 5 - 10 分钟,然后用刷子仔细刷洗餐具的各个部位,包括碗、盘、筷、勺等,确保无油污残留,刷洗后的餐具需经过 3 次清水漂洗,以去除洗洁精残留。

2、消毒方法选择:物理消毒可采用煮沸消毒法,将洗净的餐具完全浸没在水中,煮沸时间不少于 15 分钟;也可使用蒸汽消毒柜进行消毒,温度保持在 100℃以上,消毒时间根据消毒柜说明书设定,化学消毒则可选用符合食品安全标准的含氯消毒剂,按照消毒剂使用说明配制成有效氯浓度为 250mg/L 的溶液,将餐具在该溶液中浸泡 5 - 10 分钟后,再用无菌清水冲洗干净,经过消毒的餐具应存放在专用的保洁柜内,保持干燥、清洁,避免二次污染。

3、厨具设备清洁:炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等烹饪设备在使用后应及时清理表面油污和食物残渣,用湿布蘸取洗洁精擦拭干净,再用清水冲洗,食品加工刀具、案板等每次使用后都应立即清洗消毒,可采用高温煮沸或使用消毒剂浸泡的方式,生熟刀具、案板要严格分开使用和存放,避免交叉污染,冰箱、冰柜等冷藏设备应定期除霜、清洗,内部货架每周至少清洁消毒一次,可使用 75%酒精擦拭,确保食材储存环境卫生安全。

三、食材采购与储存管理

1、供应商资质审核:严格筛选食材供应商,要求其具备合法有效的营业执照、食品生产许可证等相关资质证明文件,并留存复印件备案,实地考察供应商的生产或养殖基地,了解其环境卫生状况、生产加工流程、质量控制措施等,确保所采购食材来源安全可靠,建立供应商档案,记录其基本信息、供应品种、供货时间、质量检测结果等内容,定期对供应商进行评估考核,对不符合要求的及时予以淘汰。

2、食材验收标准:食材到货时,应严格按照采购合同和验收标准进行检验,检查食材的外观、气味、质地等感官指标是否正常,有无变质、霉变、虫蛀、异味等异常情况;核对食材的数量、重量是否与订单一致;查验食材的检验检疫合格证明、进货票据等相关凭证是否齐全有效,对于叶类蔬菜等易腐坏食材,重点检查其新鲜度和农药残留情况;肉类、禽类食材要检查动物检疫合格证明和肉类品质合格证,确保无病害感染,验收合格的食材方可入库储存,不合格食材应坚决拒收,并及时联系供应商处理。

3、储存条件要求:根据食材的种类、特性分类存放于不同的仓库或储存区域,并严格控制储存环境的温湿度条件,干货类食材如大米、面粉、豆类等应存放在干燥、通风良好的库房内,避免受潮发霉;冷藏食材如肉类、奶制品、蔬菜水果等应分类放置在冷藏库或冰箱内,温度控制在 0 - 4℃之间;冷冻食材如速冻水饺、汤圆、肉类等应储存在冷冻库中,温度保持在 - 18℃以下,各类食材应遵循先进先出的原则进行发放使用,避免长时间积压导致过期变质,定期对储存的食材进行盘点和质量检查,及时清理过期、变质食材,并做好记录。

四、人员卫生管理

1、员工健康管理:餐饮从业人员必须持有效健康证明上岗,每年定期进行健康体检,患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员严禁从事直接接触食品的工作,员工上岗前应穿戴整洁的工作服、工作帽,头发不得外露,操作时需戴口罩、手套等防护用品,避免头发、汗液、唾液等污染食品,工作过程中应注意个人卫生习惯,勤洗手、勤换衣、勤洗澡,不涂抹指甲油、不化妆、不佩戴首饰,避免接触不洁物品后未洗手直接接触食品。

2、员工培训教育:加强对员工的防疫知识和食品安全培训,使其熟悉餐饮防疫消毒的各项要求和操作规范,培训内容包括疫情防控政策解读、个人防护知识、环境清洁消毒方法、餐具用具消毒流程、食材储存管理要点以及食品安全法律法规等方面内容,通过定期组织培训课程、观看教学视频、开展知识竞赛等多种形式,提高员工的防疫意识和业务水平,确保员工能够严格按照要求落实各项防疫消毒措施。

3、手部卫生要求:员工在工作前、操作过程中接触不洁物品后以及上厕所后都必须洗手消毒,采用正确的七步洗手法,用流动水和肥皂或洗手液充分揉搓双手的各个部位,包括手掌、手背、手指间、指尖、手腕等,洗手时间不少于 20 秒,洗手后可使用 75%酒精棉球或免洗手消毒凝胶对手部进行消毒处理,在厨房等操作区域应配备足够的洗手设施和消毒用品,方便员工随时进行手部清洁消毒。

五、废弃物处理

1、垃圾分类收集:在餐厅内设置不同类型的垃圾桶,分别用于收集厨余垃圾、可回收物、有害垃圾和其他垃圾等,厨余垃圾应与其他垃圾分开收集,避免交叉污染,垃圾桶应加盖密封,防止异味散发和蚊蝇滋生,并定期更换垃圾袋,在餐厅出入口、洗手间等位置显著标识各类垃圾桶的使用说明,引导顾客正确分类投放垃圾。

2、废弃物清运流程:安排专人负责餐厅废弃物的日常清运工作,按照规定时间和路线将垃圾运送至指定的垃圾暂存点或垃圾处理场所,厨余垃圾应及时清运,避免在餐厅内长时间堆积发酵产生异味和细菌滋生,废弃物清运过程中应使用专用的垃圾运输车辆,并对车辆进行定期清洗消毒,防止垃圾渗漏和二次污染,与专业的垃圾处理机构签订合作协议,确保废弃物得到规范处理和处置,符合环保要求。

餐饮防疫消毒工作是一项系统而细致的工程,需要餐饮从业者从环境清洁、餐具用具消毒、食材采购与储存管理、人员卫生管理以及废弃物处理等多个环节入手,严格落实各项防疫消毒要求,才能为广大消费者提供一个安全、卫生、放心的就餐环境,保障人民群众舌尖上的安全,同时也有助于餐饮行业在特殊时期稳定经营,实现可持续发展,让我们携手共进,筑牢餐饮防疫消毒的安全防线,共同迎接餐饮行业的美好未来。

转载请注明来自重庆傲椒坊餐饮管理有限公司,本文标题:《餐饮防疫消毒要求,筑牢舌尖上的安全防线》

每一天,每一秒,你所做的决定都会改变你的人生!