在疫情防控的大背景下，上海市餐饮行业面临着前所未有的挑战，为统筹疫情防控和生活服务保障，上海市采取了一系列科学、精准、有效的餐饮疫情管理措施，确保市民能够吃得安心、放心。

一、落实企业主体责任，筑牢防疫基石

餐饮企业负责人作为本企业疫情防控的第一责任人，必须深刻认识到防疫工作的重要性，成立防控工作小组，制定常态化疫情防控方案和应急处置预案，从单位人员和场所的出入管理、核酸检测和环境消杀等方面入手，全面做好防控工作，督促员工完成全程疫苗接种，并加强信息采集、健康监测、防疫培训和应急演练等常态化防控工作，确保各项防控措施始终处于激活状态，企业还需做好抗原检测试剂、口罩、消毒用品等各类防疫物资的储备，以保证企业经营与疫情防控同步顺利进行。

二、强化经营场所人员进入管控，守好防疫“入口关”

经营场所入口必须设置“场所码”或健康核验一体机“数字哨兵”，要求顾客佩戴口罩、扫场所码或数字哨兵（须72小时内核酸检测阴性），且测量体温无异常（<37.3℃）方可进店，对于电子信息登记有困难的老弱人群，应提供登记帮助，确保人员信息可查询可追踪，这一措施有效提高了人员进出的安全性和管理效率，为餐饮场所筑起了一道坚实的防线。

三、加强员工健康管理，打造安全服务团队

员工是餐饮服务的核心力量，加强员工健康管理至关重要，员工需实施每天核酸检测，循此往复，企业自有寄递人员和从事冷链岗位人员按照相关核酸检测要求执行，加强员工跟踪管理，对有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触等情况的人员，要严格按有关规定执行，建立员工健康监测制度，每日记录员工体温状况、核酸检测情况，如发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员等疑似新冠肺炎典型症状，应停止工作并及时上报单位或所在地区防控部门，及时到定点医疗机构就诊并按规定进行隔离，所有在岗员工必须全程佩戴一次性医用口罩或医用外科口罩，确保自身安全的同时，也为顾客提供安全的就餐环境。

四、限制聚集就餐，倡导文明用餐新风尚

为减少疫情传播风险，餐饮企业需限制聚集就餐，实行堂食服务备案管理，餐饮企业可向区防控办备案，并经相关监管部门检查评估后，恢复餐饮堂食，控制就餐人流，扩大餐桌间距，大中型餐厅（经营面积150平方米以上）大堂按70％比例设置餐位，餐桌之间必须保持一米以上间距；方（长）型餐桌实行隔位、错位入座，标准圆桌实行隔位入座，小型餐饮餐厅（经营面积150平方米以下）按最大承载量的50％比例控制就餐人数，方（长）型餐桌实行隔位、错位入座，标准圆桌实行隔位入座，采用非接触式点餐、结账方式，在取餐区、结账区、店内外候餐区等人员易聚集区域划设“一米线”，提醒顾客保持安全距离，优先采用非接触式点餐、结账方式，减少人员接触，提倡预约、分时、错位就餐，合理安排消费者到店时间，推行分时就餐、错位就餐等方式，确保顾客就餐安全，尤其是团餐企业，可以采取分批次就餐、分装成盒饭送餐到岗位等方法，倡导餐饮新风尚，按照《上海市公筷公勺和分餐制服务规范》提供堂食餐饮服务，鼓励实行餐饮桌长制，就餐时间一般掌握在1.5个小时左右，就餐人员在就餐前后戴好口罩。

五、严格开展场所和设施消毒，营造卫生就餐环境

餐饮企业要严格开展场所和设施消毒工作，在恢复经营前，应分片、区开展一次全面的预防性消毒，对重点区域逐一开展消毒，做到不留死角、应消尽消，复市后，需每日对生产与销售服务场所定时进行开窗通风和环境消毒，对经常接触的公共用品和设施（如外卖通道与工作台、电梯间、按钮、扶手、门把手、公共垃圾桶、卫生间等）每日清洁消毒三次并做好记录，每桌顾客就餐完毕离开后，要及时对桌椅及餐具进行清洗消毒，采购物品要做到专人接收货，对货物表面使用常量喷雾器喷洒进行消毒再入库，严格进货查验、登记溯源制度的执行，运输车辆也要每日进行消毒，使用消毒湿布巾或常量喷雾器，每日两次对车辆进行消毒，严格遵守科学消毒要求，做到“不直接使用消毒剂对人员进行消毒”“不在有人条件下对空气使用化学消毒剂消毒”“不对室外环境开展大规模的消毒”，杜绝过度消毒。

六、加强外卖安全管理，保障外卖服务安全

随着外卖需求的增加，餐饮企业要加强外卖安全管理，外卖外送员取餐时要查验快递骑手的有效核酸检测报告，使用的保温箱、物流车及周转用具每天清洁消毒，线下外卖要严格执行顾客扫码、保持一米线安全距离等防疫要求，各外卖品类要全面推行“食安封签”管理，查验取餐快递骑手的有效核酸检测报告，认真落实杜绝可能发生交叉感染的防护措施，防范区餐饮门店可根据辖区内人员流动情况，逐步恢复线下外卖，严格执行顾客扫码、保持一米线安全距离等防疫要求，直接接触外来人员的一线销售服务员工必须戴好N95口罩、防护手套和面屏。

七、做好应急处置与防疫物资储备，应对突发情况

企业在经营过程中，一旦发生疫情突发情况，应立即启动应急处置预案，如发现相关人员核酸检测或抗原检测异常，“健康码”红黄码时，第一时间报告属地防控办，并给异常人员佩戴KN95/N95口罩，将其就地安排至临时隔离观察区，对于核酸检测或抗原检测异常的，企业应配合属地防控办按照有关流程将相关人员转运至指定医院隔离排查或在临时隔离观察区落实复采复检；对于“健康码”红黄码的，企业应协同属地防控办等做好后续处置，经营场所内出现确诊病例、无症状感染者、核酸检测异常人员等时，区防控办、企业等相关单位按照有关规范共同做好流行病学调查、密切接触等风险人员排查、区域管控、核酸筛查、环境消毒等应对处置工作，最大限度控制扩散和外溢，企业要做好抗原检测试剂、口罩、消毒用品、测温仪、防护服饰、面屏等各类防疫物资的14天储备、使用与收集处理管理，以保证复业经营与疫情防控同步顺利进行。

八、加强动态监管，推动餐饮业数字化治理

各区要结合恢复堂食，依托大数据平台，加快推动餐饮业数字化治理，将餐饮业从业人员健康管理平台、场所码或数字哨兵监测平台和餐饮企业食品安全分级管理平台接入各区城运中心，实现“一网统管”，通过数字化手段，提高监管效率和精准度，及时发现和解决问题，为餐饮业的疫情防控提供有力支持。

上海市通过落实企业主体责任、强化经营场所人员进入管控、加强员工健康管理、限制聚集就餐、严格开展场所和设施消毒、加强外卖安全管理、做好应急处置与防疫物资储备以及加强动态监管等一系列餐饮疫情管理措施，全方位保障了市民的饮食安全和身体健康，这些措施不仅为餐饮企业的有序复工复产提供了指导和支持，也为市民在疫情期间的生活提供了便利和保障。