在当今竞争激烈的餐饮行业中，专业的餐饮服务人才成为了推动行业发展的关键力量，餐饮服务课程作为培养这些专业人才的重要途径，有着明确且全面的课程目标，旨在为学生提供坚实的知识基础、精湛的技能以及良好的职业素养，使其能够在餐饮领域脱颖而出并取得长远发展。

一、知识目标

1、餐饮文化与历史

- 学生应深入了解不同国家和地区的餐饮文化起源、发展历程以及特色美食背后的历史故事，学习法国菜的精致与优雅源于其宫廷饮食文化的传承，而中国川菜的麻辣则与四川地区独特的地理环境和物产资源密切相关，通过对这些知识的掌握，学生能够更好地理解餐饮文化的多样性，从而在服务过程中准确地向顾客介绍菜品的文化背景，提升顾客的用餐体验。

- 熟悉餐饮行业的发展现状与趋势，包括新兴餐饮模式（如外卖平台、主题餐厅等）、消费者需求的演变以及行业技术创新（如智能点餐系统、厨房自动化设备等），这有助于学生在未来的职业生涯中迅速适应行业变化，为所在企业的发展提供有前瞻性的建议和策略。

2、餐饮运营与管理知识

- 掌握餐饮企业的组织结构与各部门职能，了解从食材采购、厨房生产到餐厅服务的整个运营流程，学生需要清楚采购部门如何根据菜单需求和成本控制原则选择供应商，厨房如何进行菜品制作流程的优化以提高出餐效率和质量，以及餐厅服务人员如何与厨房团队协作确保顾客订单的准确及时送达。

- 学习餐饮成本控制与财务管理的基本方法，包括成本核算、定价策略以及利润分析等，学生应能够运用所学知识制定合理的菜品价格，在保证企业盈利的同时满足市场需求和顾客心理预期，了解财务预算编制和财务报表分析对于评估企业经济效益和制定发展战略的重要性。

3、营养与食品安全知识

- 具备基本的营养学知识，了解人体所需的各种营养素及其来源，能够根据不同顾客群体（如儿童、老年人、运动员等）的营养需求推荐合适的菜品组合，为健身爱好者推荐富含蛋白质的鸡胸肉沙拉，为素食者设计营养均衡的全素套餐，这不仅有助于提高顾客对餐厅健康饮食理念的认可度，还能满足市场对个性化餐饮服务的需求。

- 深入学习食品安全法规和卫生标准，掌握食品加工、储存、烹饪和服务过程中的卫生要求与操作规范，学生应能够识别常见的食品安全隐患（如食物中毒、交叉污染等），并采取有效的预防措施，确保顾客的饮食安全，这对于维护餐饮企业的声誉和长期稳定经营至关重要。

二、技能目标

1、专业服务技能

- 熟练掌握餐厅服务的各项基本技能，如正确的仪容仪表、礼貌用语、站姿坐姿、托盘使用、摆台技巧以及上菜撤盘的顺序和方法等，这些看似简单的技能却是提供优质服务的基础，能够给顾客留下专业、高效的印象，通过优雅的托盘服务展示菜品，不仅能体现餐厅的档次，还能避免因操作不当而导致的菜品洒落等问题。

- 具备良好的沟通能力和顾客关系处理能力，能够热情、耐心地接待顾客，准确了解顾客的需求并及时作出回应，在面对顾客投诉或特殊要求时，能够灵活运用沟通技巧解决问题，使顾客满意而归，当顾客对菜品口味不满意时，服务员应诚恳道歉并及时与厨房沟通协调，为顾客提供合理的解决方案，如更换菜品或调整口味。

2、餐饮营销与推广技能

- 掌握餐饮营销的基本原理和方法，包括市场调研、目标市场定位、产品策略、价格策略、促销策略以及渠道策略等，学生应能够根据不同的餐饮项目和目标客户群体制定有效的营销方案，例如针对年轻上班族推出便捷的午餐套餐并通过社交媒体进行线上推广，或者结合当地旅游旺季举办特色美食节活动吸引游客。

- 熟练运用各种营销工具和技术手段，如社交媒体平台（微信、微博、抖音等）、在线预订系统、会员管理系统以及线下宣传资料（海报、传单、优惠券等）的设计与制作，通过这些工具和手段扩大餐厅的知名度和影响力，吸引更多的潜在顾客前来就餐。

3、团队协作与管理能力

- 培养良好的团队协作精神，能够与厨房、采购、收银等其他部门的员工密切配合，共同完成餐饮服务任务，在高峰时段，餐厅服务员需要与厨房保持高效的沟通，确保菜品及时供应；与收银员协同工作，保证结账过程的顺畅，通过团队协作训练，学生能够学会如何在团队中发挥自己的优势，提高工作效率和服务质量。

- 具备一定的基层管理能力，了解如何组织、激励和监督团队成员的工作，作为餐厅领班，学生应能够合理安排员工的工作岗位和班次，根据员工的表现给予适当的表扬和奖励，及时发现并解决工作中的问题，确保餐厅的正常运营。

三、职业素养目标

1、职业态度与敬业精神

- 培养学生对餐饮行业的热爱和敬畏之心，树立正确的职业价值观和职业道德观，餐饮服务工作虽然辛苦，但学生应认识到每一份努力都能为顾客带来美好的用餐体验，每一次优质的服务都是对行业的贡献，即使在忙碌的工作日也能始终保持微笑和耐心，认真对待每一位顾客的需求，不敷衍、不抱怨。

- 强调敬业精神的重要性，鼓励学生在工作中追求卓越，不断学习和提升自己的专业技能，无论是在餐厅的日常服务中，还是在参与大型餐饮活动时，都要做到尽职尽责，以高标准严格要求自己，为企业树立良好的形象。

2、创新意识与应变能力

- 激发学生的创新意识，鼓励他们在餐饮服务过程中勇于尝试新的理念、方法和菜品，提出新颖的主题宴会策划方案，将传统美食与现代艺术相结合打造独特的用餐环境；或者根据季节变化和当地食材特色研发新的菜品，满足顾客日益多样化的需求。

- 培养学生的应变能力，使他们能够在面对突发情况（如食材短缺、设备故障、顾客突发疾病等）时冷静应对，迅速采取有效的解决措施，当遇到食材供应不足时，能够及时调整菜单并向顾客做好解释工作；在遇到顾客突发疾病时，能够第一时间提供急救帮助并联系相关部门。

3、自我提升与终身学习能力

- 引导学生认识到餐饮行业的快速发展和不断变化，树立自我提升和终身学习的意识，随着新技术、新观念的不断涌现，学生应明白只有持续学习才能跟上时代的步伐，在职业生涯中取得成功，利用业余时间参加各类餐饮培训课程、研讨会或阅读专业书籍和期刊，不断更新自己的知识和技能储备。

- 鼓励学生制定个人职业发展规划，明确自己的职业目标和发展路径，并根据自身情况不断调整和完善规划，通过设定短期和长期的职业目标，学生能够有针对性地提升自己的综合素质，逐步实现从基层餐饮服务人员向高级管理人员或专业餐饮顾问的转变。

餐饮服务课程目标是一个综合性的体系，涵盖了知识、技能和职业素养等多个方面，通过系统的课程学习和实践锻炼，学生将逐步成长为具备扎实专业知识、精湛服务技能和良好职业素养的餐饮服务人才，为餐饮行业的发展注入新的活力和动力，同时也为自己的职业生涯开辟广阔的前景。