在单位的日常运营中，餐饮部门承担着为员工提供饮食保障的重要任务，而餐饮保洁工作则是确保餐饮环境整洁、卫生，保障食品安全与员工健康的关键一环，本文将详细阐述单位餐饮保洁工作的多方面职责，以便相关工作人员明确自身任务，为单位餐饮服务的质量提升贡献力量。

一、餐厅环境清洁与维护

1、餐前准备

- 每日营业前，需提前到达工作岗位，对餐厅进行全面的清洁打扫，首先清理餐桌、餐椅表面的灰尘与杂物，用干净柔软的抹布擦拭桌面，确保无污渍残留，同时检查桌椅是否有松动、损坏等情况，及时报修，以保障员工的用餐安全与舒适。

- 清扫餐厅地面，先用扫帚扫除地面的食物残渣、纸屑等垃圾，对于顽固污渍，可使用适量清洁剂配合拖把进行深度清洁，注意餐厅各个角落及墙角的清洁，避免卫生死角。

- 清洁餐厅的门窗玻璃，使用玻璃清洁剂和干净的抹布，将玻璃擦拭至光亮透明，无手印和灰尘，使餐厅整体环境明亮通透，提升用餐体验。

2、餐中维护

- 在员工用餐期间，保洁人员要时刻关注餐厅的卫生状况，及时清理餐桌上的食物残渣、废弃餐具等垃圾，巡视餐厅各个区域，发现有污渍或垃圾堆积的情况，立即进行处理，保持地面的整洁干燥，防止员工滑倒摔伤。

- 定期更换餐厅内的垃圾桶垃圾袋，当垃圾桶内垃圾达到一定量时，及时清理并更换新的垃圾袋，确保垃圾桶周围环境清洁无异味，同时也要注意垃圾分类投放，便于后续的垃圾处理与回收利用。

3、餐后收尾

- 员工用餐结束后，对餐厅进行全面的深度清洁，再次清理餐桌、餐椅，将用过的餐具分类收集送至洗碗间清洗消毒，对于桌面上剩余的食物汤汁等污渍，要用专门的清洁剂进行彻底擦拭，防止污渍干涸残留，影响下次用餐。

- 清扫餐厅地面，先用扫帚将大量垃圾清扫干净，再用拖把进行全面拖地，拖地过程中要注意更换清洁用水，确保地面清洁无污渍，对餐厅的过道、楼梯等公共区域也要进行仔细清洁，去除员工行走留下的脚印和污渍。

- 清洁餐厅的厨房区域外围，包括炉灶周边、操作台面下方等容易沾染油污的地方，使用强力除油剂进行擦拭，去除油污和污垢，保持厨房周边环境的整洁卫生，同时也有助于预防火灾等安全隐患。

二、餐具清洗与消毒

1、餐具回收分类

- 在餐厅设置多个餐具回收点，方便员工放置使用过的餐具，保洁人员要及时将回收点的餐具收集起来，按照餐具的种类（如碗、盘、筷、勺等）和材质（如陶瓷、不锈钢、塑料等）进行分类存放，避免不同类型的餐具混杂在一起，影响清洗效果和消毒质量。

- 对于破损的餐具，要单独挑出并妥善处理，不能将其与完好的餐具一起清洗消毒，以免造成二次污染或损坏洗碗机等设备。

2、清洗流程

- 将分类好的餐具放入专用的洗碗池或洗碗机中，如果是手工清洗，首先要用热水浸泡餐具，加入适量的洗洁精，用刷子或海绵对餐具表面进行仔细刷洗，去除食物残留和污渍，对于顽固污渍，可适当增加洗洁精的用量或延长浸泡时间，但要注意避免使用过多洗洁精导致餐具残留化学物质。

- 清洗后的餐具要用清水进行多次冲洗，确保将洗洁精完全冲洗干净，防止残留的洗洁精对人体造成伤害，冲洗过程中要注意节约用水，合理安排水流大小和冲洗时间。

3、消毒环节

- 餐具清洗完毕后，必须进行严格的消毒处理，可采用高温消毒法，将餐具放入消毒柜中，设置合适的温度（一般陶瓷餐具消毒温度为 120℃左右，消毒时间不少于 15 分钟；金属餐具消毒温度为 100℃左右，消毒时间不少于 10 分钟），利用紫外线或蒸汽对餐具进行杀菌消毒，也可使用化学消毒法，使用符合食品安全标准的消毒剂按照规定的浓度和浸泡时间对餐具进行消毒，但消毒后必须用大量的清水冲洗干净，去除消毒剂残留。

- 经过消毒的餐具要放置在专门的保洁柜中，保持保洁柜的清洁卫生和通风良好，保洁柜应定期进行清洁和消毒，防止二次污染，餐具在取出使用时，要确保无水渍、无异味、无菌斑，达到食品安全卫生标准。

三、厨房卫生协助

1、食材准备区清洁

- 协助厨师在食材准备过程中保持操作台面的整洁，及时清理厨师切割食材时产生的废料、边角料等垃圾，用湿布擦拭台面上的污渍和血水等，防止细菌滋生和交叉污染。

- 定期清洁食材储存容器和冰箱、冰柜等设备，食材储存容器在使用前后都要进行清洗消毒，冰箱、冰柜内部要定期除霜，清除过期食材和食物残渣，保持设备的正常运行和内部的清洁卫生，为食材提供良好的储存环境。

2、烹饪区卫生维护

- 在厨师烹饪过程中，保洁人员要及时清理炉灶周围的油污和食物飞溅物，使用专业的厨房清洁剂和抹布，对炉灶、抽油烟机等设备表面进行擦拭清洁，防止油污积累引发火灾隐患。

- 协助厨师做好烹饪工具的清洁工作，如锅铲、漏勺等工具在使用后要及时清洗干净并悬挂晾干，避免生锈和细菌滋生，要定期对烹饪区的墙壁、天花板等进行清洁，去除油污和灰尘，保持厨房整体环境的整洁卫生。

3、垃圾处理与下水道维护

- 负责厨房垃圾的处理工作，将厨房产生的垃圾及时运送到指定的垃圾存放点，并与外部垃圾清运人员做好交接工作，确保垃圾不积压、不外露，保持厨房周边环境的清洁卫生。

- 定期清理厨房的下水道，防止食物残渣等堵塞下水道，可使用专业的管道疏通剂或工具进行清理，确保下水道畅通无阻，避免污水外溢造成环境污染和卫生问题。

单位餐饮保洁工作虽然看似平凡琐碎，但却关乎着全体员工的饮食健康与用餐体验，保洁人员只有认真履行上述各项职责，严格遵守卫生标准和操作规范，才能为单位餐饮服务的顺利开展提供有力保障，营造一个干净、整洁、舒适的餐饮环境。