中华老字号，作为中国商业文化的重要组成部分，承载着深厚的历史文化底蕴和民族情感，餐饮老字号更是以其独特的风味、精湛的技艺和悠久的历史，成为了人们舌尖上的美味记忆，就让我们一起走进这些老字号餐饮，探寻它们背后的故事与魅力。

一、全聚德：烤鸭飘香百年，传承中华饮食文化

全聚德始创于1864年（清朝同治三年），是中国餐饮行业的一张亮丽名片，以独具特色的挂炉烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体，形成了完整的全聚德菜系，其“全聚德挂炉烤鸭技艺”被列入国家级非物质文化遗产项目，前门全聚德烤鸭店门面更是被公布为“北京市文物保护单位”，历经数代传承人的不懈努力，全聚德不仅在国内享有盛誉，还远销海外，让世界各地的食客都能品尝到这一中华美食瑰宝。

二、便宜坊：焖炉烤鸭技艺，六百年传承不息

便宜坊建于明永乐十四年（公元1416年），是北京烤鸭的另一大流派——焖炉烤鸭的代表，字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色，便宜坊焖炉烤鸭技艺被列入“国家级非物质文化遗产保护名录”，并被国家商务部认定为“中华老字号”，经过数百年的传承与发展，便宜坊已成为国内外宾客品尝正宗北京烤鸭的重要选择之一。

三、桥头火锅：天下第一锅，味在桥头香四溢

桥头火锅创始于清宣统元年（1908年），由英籍著名华人韩素音女士亲笔提名，有“吃在重庆，味在桥头”之美誉，1994年，被中华人民共和国国内贸易部命名为重庆市餐饮业第一家《中华老字号》名店；2000年又被国家贸易局命名为“中国名菜”，桥头火锅以其独特的汤底配方、鲜嫩的食材和热情周到的服务，赢得了广大食客的喜爱和赞誉。

四、张鸭子：干香瘦特色，巴渝卤烤鸭传奇

张鸭子源自重庆梁平，三代祖传卤烤工艺，以干、香、瘦特色闻名，成为重庆一大特产，张鸭子张兴海继承义父张良俊的卤制技术并进行卤鸭料方及技术的研究，研制出具有巴渝特色的卤烤鸭，并将卤制技艺传给孙女张恒琼和孙女婿刘昌仁，2010年，“张鸭子”公司成为“中华老字号”企业；2011年，张鸭子卤烤工艺被评为“重庆市非物质文化遗产”，张鸭子以其独特的口感和深厚的文化底蕴，吸引了无数食客前来品尝。

五、东来顺：一涮即沸，京城涮羊肉的金字招牌

东来顺始建于1903年，由河北沧州人丁德山创立，初期为“丁记粥摊”，后经多次变迁与发展，最终形成了以选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全八大风味涮肉特点的东来顺菜系，东来顺不仅是京城涮羊肉的金字招牌，更是中华饮食文化的重要代表之一，东来顺已在全国乃至世界范围内拥有众多分店，让更多人能够品尝到这一传统美食。

六、功德林：素食鼻祖，传承百年健康理念

杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年创立于上海的功德林，享有素食鼻祖之称，功德林素食制作技艺获得了国家级非物质文化遗产的称号，菜肴注重选料，烹饪过程少油、少盐、少糖，尽可能保留原料营养，出品时则讲究菜肴的摆盘艺术，功德林以其健康的饮食理念和精湛的烹饪技艺，赢得了广大食客的青睐和赞誉。

七、狗不理：包子打天下，津门美食的骄傲

创始人高贵友乳名“狗子”，因忙于生意顾不上说话而被戏称为“狗不理”，其经营的包子也因此得名，2011年，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入第三批国家级非物质文化遗产名录，狗不理包子以其皮薄馅多、味道鲜美而闻名遐迩，成为天津乃至全国的知名小吃品牌，狗不理已在全国多个城市开设分店，将这一津门美食推向了更广阔的市场。

八、西安饭庄：陕菜正宗，三秦饮食文化的地标

西安饭庄创建于1929年，建店伊始便以“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”的民谣流传于世，它以“陕菜正宗、陕西风味小吃大全”而闻名于世，被誉为“三秦饮食文化的地标”，西安饭庄不仅提供地道的陕西美食，还融入了现代餐饮元素和服务理念，成为集餐饮、住宿、娱乐、商务、购物、旅游、食品工业为一体的综合型酒店，无论是本地居民还是外地游客，都能在这里感受到浓郁的陕西风情和独特的饮食文化。

九、咸亨酒店：鲁迅笔下的风情，绍兴酒文化的缩影

咸亨酒店创建于清光绪甲午年（一八九四年），鲁迅堂叔周仲翔等在绍兴城内的都昌坊口开设的小酒店，几年后虽结业，但因其与鲁迅先生的深厚渊源而声名远扬，1981年，为纪念鲁迅先生诞辰100周年，尘封的咸亨酒店重新开业，成为国家首家鲁迅文化主题酒店，咸亨酒店以其独特的文化氛围和地道的绍兴菜吸引了无数文人墨客和美食爱好者前来品鉴，你不仅可以品尝到黄酒、茴香豆等经典绍兴美食，还可以感受到鲁迅笔下的风情万种。

十、李连贵：熏肉大饼香飘百年，东北饮食文化的瑰宝

李连贵1908年由河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在梨树县始创；1910年春得到老中医的祖传熏肉秘方后研制出风味独特的熏肉大饼，正式挂牌为“李连贵熏肉大饼铺”后声名鹊起，1995年分别在国家商标局进行了“李连贵”商品商标和服务商标注册，李连贵熏肉大饼以其独特的熏香和酥软口感赢得了广大消费者的喜爱和认可，如今已在全国多个城市开设分店成为东北地区乃至全国知名的快餐品牌之一。

十一、陈麻婆豆腐：麻辣鲜香传百年川味经典永流传

陈麻婆豆腐创业于清朝同治初(1862年)，主厨为陈春富之妻，她烹制的豆腐色泽红亮、牛肉粒酥香、麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整极富川味特色，好事者观其脸上有几颗麻点便戏之为"陈麻婆豆腐"，1993年陈麻婆川菜馆被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号，陈麻婆豆腐以其独特的麻辣鲜香口味和深厚的文化底蕴成为了川菜中的经典之作深受广大食客喜爱和追捧。

十二、松鹤楼：苏帮菜的瑰宝传承千年的美味

松鹤楼清乾隆二十二年（1757年）由徐氏在苏州玄妙观创建，由于古人以松鹤寓长寿故取名松鹤楼，光绪年间饭菜生意兴旺经营额超过面点到1918年因经营不善餐厅濒临倒闭后由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店改名为和记松鹤楼经营苏帮正宗名菜，1999年被国内贸易部命名为“中华老字号”，松鹤楼以其精湛的烹饪技艺和丰富的菜品种类赢得了广大食客的喜爱和赞誉成为苏州乃至全国知名的餐饮品牌之一。

这些全国老字号餐饮名录中的佼佼者们不仅以其独特的美食风味吸引着食客们的目光，更以其深厚的历史底蕴和文化内涵成为了中华民族传统文化的重要载体，在未来的日子里，我们期待更多的老字号餐饮能够继续发扬光大，为中华民族的饮食文化贡献更多的美味佳肴。