在新冠疫情的持续影响下，餐饮行业面临着前所未有的挑战与机遇，疫情常态化管理成为餐饮企业生存与发展的必修课，它不仅关乎企业的生死存亡，更关系到广大消费者的饮食安全与身体健康，本文将深入探讨餐饮疫情常态化管理的重要性、面临的挑战以及应对策略，旨在为餐饮企业在疫情时代实现可持续发展提供有益的参考。

一、餐饮疫情常态化管理的重要性

餐饮作为人们日常生活中不可或缺的一部分，其疫情防控形势直接关系到公众的健康和社会的稳定，疫情常态化管理有助于餐饮企业及时发现和控制疫情风险，避免疫情的大规模传播，保障消费者和员工的安全，严格的疫情防控措施也能增强消费者对餐饮企业的信任，提升企业的品牌形象和市场竞争力。

二、餐饮疫情常态化管理面临的挑战

（一）人员管理难度大

餐饮行业员工流动性强，且部分员工防控意识薄弱，存在不规范佩戴口罩、不配合体温检测等行为，给疫情防控带来较大隐患，餐饮企业在招聘新员工时，难以全面掌握其健康状况和行程轨迹，增加了人员管理的难度。

（二）食材采购与储存风险高

餐饮企业所需的食材种类繁多，来源广泛，采购过程中难以确保食材的安全性和可追溯性，食材的储存条件要求较高，如果储存不当，容易滋生细菌和病毒，引发食品安全问题。

（三）就餐环境消杀压力大

餐厅作为人员密集场所，就餐环境的卫生状况至关重要，在疫情常态化下，餐厅需要增加消杀频次，对桌椅、餐具、地面等进行全面消毒，以确保就餐环境的安全，频繁的消杀工作不仅增加了企业的运营成本，也给员工带来了较大的工作压力。

三、餐饮疫情常态化管理的应对策略

（一）加强人员管理

1、强化员工培训，提高防控意识，餐饮企业应定期组织员工参加疫情防控培训，学习疫情防控知识和技能，如正确佩戴口罩、勤洗手、保持社交距离等，并要求员工严格遵守各项防控措施。

2、严格人员健康管理，建立员工健康档案，每日对员工进行体温检测和健康状况登记，如有异常情况及时安排就医并上报相关部门，要求员工如实报告个人行程轨迹，确保员工的健康和安全。

3、合理安排员工工作岗位和工作时间，避免人员聚集，根据餐厅的经营情况，灵活调整员工的排班制度，减少员工之间的接触和交叉感染的风险。

（二）严格食材采购与储存管理

1、选择正规的食材供应商，建立稳定的供应渠道，餐饮企业应优先选择具有资质齐全、信誉良好的供应商，并签订采购合同，明确双方的责任和义务，确保食材的质量和安全。

2、加强食材采购检验，严格把控食材质量关，在采购食材时，应要求供应商提供相关的检验检疫证明和合格证书，并对食材进行外观、气味等方面的检查，杜绝采购不合格食材。

3、完善食材储存条件，确保食材安全存放，餐饮企业应配备必要的冷藏、冷冻设备，对不同种类的食材进行分类储存，并严格控制储存温度和湿度，防止食材变质、腐烂，定期对食材储存环境进行清洁和消毒，保持储存环境的卫生。

（三）优化就餐环境消杀工作

1、制定科学合理的消杀计划，明确消杀范围、频次和方法，餐厅应根据不同的区域和物品，制定详细的消杀计划，如每日对桌椅、餐具进行消毒，每餐后对餐厅地面进行清洁和消毒等，确保消杀工作无死角。

2、采用专业的消杀设备和消毒剂，提高消杀效果，餐饮企业应选用符合国家标准的消毒剂和消杀设备，按照正确的使用方法进行操作，确保消杀效果达到预期目标，定期对消杀设备进行维护和保养，保证设备的正常运行。

3、加强通风换气，改善餐厅空气质量，餐厅应保持良好的通风条件，增加自然通风时间，必要时可采用机械通风设备，加强空气流通，降低室内细菌和病毒的浓度。

四、结语

餐饮疫情常态化管理是一项长期而艰巨的任务，需要餐饮企业、政府部门和社会各界的共同努力，餐饮企业要充分认识到疫情防控的重要性，积极采取有效的管理措施，加强人员管理、食材采购与储存管理和就餐环境消杀工作，确保餐饮服务的安全和卫生，政府部门也应加强对餐饮行业的监管和支持，出台相关政策和措施，帮助企业解决实际困难，共同推动餐饮行业的健康稳定发展，只有各方携手合作，才能共克时艰，打赢这场疫情防控阻击战，让广大消费者能够安心享受美食，保障舌尖上的健康。