在合肥，餐饮行业有着广阔的发展空间和巨大的潜力，但同时也面临着激烈的竞争，要判断哪家餐饮店好做，需要综合考虑多个因素，以下是一些分析：

1、市场需求与趋势

大众消费与特色需求并存：合肥有庞大的消费群体，对于各类美食都有需求，经济实惠的家常菜、快餐等大众餐饮一直有稳定的市场，如老乡鸡等快餐品牌就凭借丰富的菜品、亲民的价格和便捷的服务受到广泛欢迎，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对特色餐饮的需求也日益增长，例如具有地方特色的徽菜餐厅、主题餐厅等。

健康养生餐饮兴起：人们对健康饮食的关注度越来越高，合肥的健康养生餐饮市场呈现出良好的发展态势，像主打新鲜食材、少油少盐烹饪方式的轻食餐厅、素食餐厅等逐渐受到消费者的青睐。

线上外卖市场持续扩大：互联网的发展推动了外卖行业的繁荣，合肥的外卖市场规模庞大且仍在不断增长，对于餐饮店来说，做好外卖业务可以拓展销售渠道，增加销售额，那些适合外卖配送、包装方便、口味保持较好的菜品更受欢迎。

2、店铺位置与租金

核心商圈与黄金地段：合肥的核心商圈如淮河路步行街、三里庵国购广场、包河万达等，人流量大，消费氛围浓厚，是餐饮店的热门选址，但这些地段的租金相对较高，竞争也非常激烈，适合有一定品牌影响力和资金实力的餐饮企业入驻。

写字楼附近与居民区周边：写字楼附近的餐饮店主要面向上班族，午餐和晚餐时间客流量较大，对于快捷、方便的用餐需求较高，而居民区周边的餐饮店则以家庭消费为主，更适合经营家常菜、小吃等，这些位置的租金相对核心商圈会低一些，但客源相对稳定。

交通枢纽与旅游景点：合肥的火车站、汽车站、机场等交通枢纽以及逍遥津公园、包公祠等旅游景点，也是餐饮店的潜在好位置，这些地方过往的旅客较多，能够为餐饮店带来大量的一次性客源，但季节性波动可能会比较明显。

3、菜品特色与品质

地方特色菜品：合肥作为安徽省省会，徽菜有着深厚的底蕴和广泛的群众基础，如臭鳜鱼、李鸿章大杂烩、黄山炖鸽等经典徽菜，深受当地人喜爱，如果餐饮店能够将这些传统徽菜做好做精，打造出独特的口味和品质，将具有很大的竞争优势。

创新融合菜品：在传承传统的基础上，进行菜品创新和融合也是吸引顾客的重要方式，例如将徽菜与其他菜系或流行元素相结合，开发出新颖的菜品，满足消费者求新求异的心理。

食材品质与新鲜度：消费者对食材的品质和新鲜度越来越关注，优质的食材是保证菜品口感和食品安全的基础，建立稳定可靠的食材供应渠道，严格把控食材采购环节，确保为顾客提供新鲜、健康的菜品，是餐饮店立足的根本。

4、经营管理与服务

专业的管理团队：一家成功的餐饮店需要有专业的管理团队来进行运营和管理，包括人员管理、财务管理、市场营销等方面，合理的人员配置、高效的工作流程以及科学的管理制度，能够提高餐饮店的运营效率和服务质量。

优质的服务体验：服务是餐饮行业的重要组成部分，良好的服务态度、热情周到的服务能够让顾客感受到温暖和舒适，增加顾客的满意度和忠诚度，培训员工具备专业的服务技能和良好的沟通能力，及时响应顾客的需求，解决顾客的问题，对于提升餐饮店的形象和口碑至关重要。

有效的营销推广：在竞争激烈的市场环境中，有效的营销推广能够帮助餐饮店吸引更多的顾客，可以利用线上线下相结合的方式进行宣传推广，如社交媒体营销、美食推荐平台、线下活动等，提高餐饮店的知名度和美誉度。