在当前复杂多变的疫情形势下，餐饮行业作为保障民众生活需求的重要领域，其防疫措施的落实情况直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全，为有效阻断病毒传播途径，营造安全放心的就餐环境，各地餐饮企业纷纷积极响应号召，严格落实一系列科学精准且行之有效的防疫举措，从人员管理到场所消毒，从食材溯源到就餐安排，全方位织密餐饮防疫安全网，让市民在享受美食的同时无后顾之忧。

一、人员管理：筑牢防疫第一道防线

1、员工健康管理：餐饮企业严格要求所有员工每日上岗前进行体温检测，并详细记录在案，确保员工身体状况正常，建立员工健康档案，定期组织核酸检测，做到“应检尽检”，对检测结果异常者立即安排隔离观察，并按规定流程上报相关部门，加强员工个人防护意识培训，要求工作时全程佩戴口罩、手套等防护用品，规范洗手消毒流程，避免交叉感染风险。

2、顾客信息登记与限流：在餐厅入口处设置专人负责查验顾客健康码、行程码以及测量体温，对不符合要求的顾客婉拒入内，对于堂食顾客，按照当地疫情防控政策要求，合理控制就餐人数，采取间隔就座、错位用餐等方式，保持安全社交距离，部分餐厅还引入线上预约系统，提前了解顾客信息，实现精准限流，减少人员聚集。

二、场所消毒：打造卫生放心就餐空间

1、高频接触表面清洁：加大对餐厅内桌椅、门把手、收银台、餐具回收处等高频接触部位的消毒频次，每餐开餐前、结束后各进行全面消毒一次，使用含氯消毒剂擦拭或喷洒，确保表面无污渍、无残留细菌病毒，加强对餐厅地面的清扫和拖拭，保持环境整洁干燥，防止病菌滋生。

2、通风换气保障：保证餐厅良好的自然通风条件，营业期间持续开启门窗，加强空气流通，对于不具备自然通风条件的区域，安装排风设备或空气净化装置，定期对空调系统进行清洗消毒，确保送风清洁卫生，有条件的餐厅还可设置户外露天就餐区，分散室内客流压力，降低密闭空间交叉感染风险。

3、公共区域消杀：除了就餐区域，餐厅的洗手间、走廊、电梯等公共区域同样是防疫重点，增加这些区域的消毒次数，放置免洗手消毒液供顾客随时使用，张贴“七步洗手法”提示标识，引导顾客养成良好的个人卫生习惯。

三、食材溯源：严守食品安全源头关

1、供应商资质审核：严格筛选食材供应商，优先选择具有合法资质、信誉良好且能提供完整溯源信息的供货商合作，签订食品安全承诺书，明确双方责任义务，要求供应商定期提供食材检验检疫合格证明，确保所供应的肉类、禽类、水产品、蔬菜水果等食材来源正规、质量可靠。

2、食材运输储存管控：规范食材运输过程，要求冷链食品配备专用冷藏车，保持适宜温度，防止变质；常温食材确保包装完好，避免与有毒有害物质混装，验收食材时，仔细检查外观、气味等感官指标，拒收不合格产品，在餐厅内部，设立专门的食材储存区域，分类存放、隔墙离地，遵循先进先出原则，定期清理过期变质食材，防止交叉污染。

3、加工过程监督：厨房实行封闭式管理，无关人员不得随意进入，厨师严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，使用专用刀具、案板和容器处理不同食材，避免交叉污染，烹饪过程中确保食物烧熟煮透，尤其是肉类、海鲜类菜品中心温度达到规定标准，杀死可能存在的有害微生物，每道菜品出锅后及时加盖保温或分装，减少暴露时间。

四、就餐安排：优化服务细节保安全

1、无接触点餐服务：大力推广线上点餐模式，通过餐厅官方网站、微信公众号、外卖平台等渠道提供电子菜单，顾客可提前下单或到店后扫码点餐，服务员根据订单信息上菜，减少面对面交流接触，部分餐厅还配备自助点餐机，方便顾客快速完成点餐流程，同时做好设备日常消毒工作。

2、公筷公勺倡议：积极响应“文明餐桌”行动，在每张餐桌上摆放公筷公勺，并通过店内海报、桌贴、服务员引导等方式向顾客宣传使用公筷公勺的重要性，鼓励大家养成分餐制好习惯，既保障个人饮食卫生又体现文明用餐风尚，对于家庭聚餐、团体宴请等场景，主动提供分餐服务或建议顾客采用分餐形式就餐。

3、外卖配送安全：针对外卖业务量较大的情况，餐饮企业加强与外卖骑手对接沟通，要求骑手取餐时必须佩戴口罩、头盔，携带消毒用品对餐箱内外进行消毒，采用密封包装方式盛放餐品，确保食物在配送途中不受污染，在外卖包装上粘贴安心卡，注明制作人员、打包人员姓名及体温信息，让消费者吃得明白、吃得放心。

餐饮防疫是一项系统工程，需要餐饮企业全员参与、全程把控，从每一个细节入手落实各项防控措施，只有持之以恒地做好人员管理、场所消毒、食材溯源以及就餐安排等各项工作，才能为广大消费者提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境，助力餐饮行业在疫情期间稳健运营，守护好人民群众“舌尖上的安全”。