在各类节日期间，餐饮行业迎来了消费高峰，其食品安全与服务质量更是备受瞩目，餐饮督察的节前检查工作犹如一场及时雨，为保障民众能安心享受美食、维护市场秩序稳定发挥着关键作用。

一、检查重点聚焦

（一）食材溯源严把控

新鲜且来源可溯的食材是美味佳肴的基础，督察人员深入厨房储物间，仔细核查每批次食材的进货凭证，从蔬菜的农药残留检测报告，到肉类的检验检疫合格证，再到海鲜水产的产地溯源标签，一个都不能少，在检查一家热门火锅店时，针对其特色毛肚食材，督察人员通过扫码其外包装二维码，追溯到上游养殖场的养殖记录、运输冷链信息以及批发商详情，确保这脆嫩爽口的毛肚从源头就符合卫生标准，未受污染，一旦发现食材来源不明或存在过期变质迹象，立即要求商家下架封存问题食材，并依据法规按情节轻重予以相应处罚，从源头上杜绝食品安全隐患滋生。

（二）加工环节细审视

后厨是餐饮的核心操作区域，加工过程规范与否直接关系到菜品质量，督察人员紧盯厨师班前洗手消毒流程是否严格执行，防止交叉污染；查看食材清洗是否彻底，像叶菜类需在水中充分浸泡、换水多次以去除泥沙杂质与残留农药；切配环节生熟分开，刀具、案板有明显标识区分，避免熟食沾染生肉病菌，以一家连锁餐厅为例，督察恰逢其准备招牌红烧肉，只见厨师熟练地将焯水后的五花肉捞出，放置于专用熟食案板上进行切块，旁边用于处理生肉的案板则处于闲置冲洗状态，且周围环境整洁无杂物堆积，各加工工序有条不紊，保障菜品在制作过程中不受二次污染。

（三）环境卫生全方位

就餐环境是影响消费者用餐体验的重要因素，走进餐厅大堂，地面应一尘不染，无油渍水渍残留；桌椅摆放整齐，桌面餐具光洁如新；墙壁天花板无蜘蛛网、污渍；卫生间更是清洁重点，不仅要做到无异味，洗手池、马桶等设施还需定期消毒，配备充足的卫生纸、洗手液等用品，某西餐厅曾因厨房排水不畅导致污水外溢至餐厅过道，督察发现后责令其限期整改下水道系统，停业整顿三天重新开业前再次复查，确保整个餐厅环境恢复清爽宜人，让消费者吃得放心、待得舒心。

（四）人员资质与健康管理

餐饮从业者的健康与专业素养关乎食品安全与服务水平，检查员工健康证是否在有效期内，新入职员工是否及时办理；同时了解餐厅是否定期组织员工食品安全培训、服务礼仪培训等，一家老字号中餐厅，每月固定邀请专业讲师为员工讲解最新食品安全法规、食物中毒预防知识，以及接待顾客时的标准话术、仪态规范，员工们人手一本培训手册，随时记录学习要点，在提升自我专业能力的同时，也保障了餐厅运营的合规性与高品质服务输出。

二、检查流程与方法科学严谨

餐饮督察节前检查并非盲目进行，而是有着一套成熟完善的流程与方法，通常采用“四不两直”方式，即不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待，直奔基层、直插现场，这样能最真实地掌握餐饮店铺实际运营情况，检查人员分组行动，依据区域划分，对大街小巷、商场超市内的餐饮门店全覆盖排查，小到街边早餐摊、小吃店，大到星级酒店宴会厅，无一遗漏。

运用现场检查与资料查阅相结合的手段，实地查看厨房、餐厅环境与操作流程同时，详细翻阅进货台账、员工健康档案、消毒记录等纸质资料，必要时还会抽样部分食材送专业检测机构进一步化验分析，借助科技力量也是现代餐饮督察的重要手段，便携式食品快速检测设备能在短短几分钟内初步筛查出食材中的农药残留、兽药残留、微生物超标等问题，高清执法记录仪全程记录检查过程，既保证执法公正透明，又可留存证据以便后续监管复查。

三、检查结果处理与后续跟进

每次节前检查结束后，督察部门都会及时汇总整理检查结果，对存在问题的餐饮单位分类处置，轻微违规如部分餐具消毒记录不全的，下达《责令改正通知书》，明确整改期限与要求，安排专人负责跟踪复查，确保问题按时整改到位；对于严重违法违规行为，如使用非法添加物、经营过期变质食品等，依法立案查处，给予罚款、吊销许可证等严厉处罚，并在媒体公开曝光，形成强大震慑力。

后续跟进不止于节日期间，节后还将持续开展不定期抽检复查，建立长效监管机制，将日常监督检查与专项治理行动相结合，督促餐饮企业时刻绷紧食品安全与服务质量弦，不断提升行业整体水平，加强与行业协会沟通协作，引导餐饮企业开展自律自查自纠活动，分享优秀管理经验，共同营造健康有序的餐饮消费环境。

餐饮督察节前检查是一场守护民众“舌尖上安全”的战役，通过全方位、多层次的细致排查与严格监管，让市民在节日欢聚时刻能尽情享受美食盛宴，无需担忧食品安全风险，也为餐饮行业良性发展筑牢坚实根基，推动整个行业向着更高质量、更安全的方向稳步前行。