一、引言

餐饮行业作为劳动密集型行业，人员流动频繁，近年来，随着经济的发展和就业市场的变化，餐饮人员的流失问题愈发突出，给企业带来了诸多挑战，了解餐饮人员流失的原因及应对策略，对于提高餐饮企业的竞争力、保障服务质量具有重要意义，本文将通过对相关文献的综述，探讨餐饮人员流失的现状、原因及解决之道。

二、餐饮人员流失现状

根据中国饭店协会联合新华网发布的数据显示，2023 年餐饮企业员工年离职率高达 30%，较 2022 年有所上升，基层员工的离职率普遍较高，而中高层管理人员的离职率也不容小觑，这种高频率的人员流动不仅影响了餐饮企业的正常运营，还增加了企业的招聘和培训成本。

三、餐饮人员流失原因

（一）薪资福利因素

工资水平是影响餐饮人员流失的关键因素之一，随着社会经济的发展，人们的生活成本不断上升，如果餐饮企业的工资待遇不能满足员工的期望，就容易导致员工离职，福利待遇的差异也是影响员工选择的重要因素，一些大型餐饮企业能够提供完善的福利体系，如五险一金、带薪年假、节日福利等，而部分小型餐饮企业则难以提供这些福利，从而在人才竞争中处于劣势。

（二）职业发展受限

餐饮行业的职业晋升通道相对狭窄，许多员工在工作一段时间后，发现自己的职业发展空间有限，无法在企业内部获得晋升机会，从而选择离开，服务员可能长期在基层岗位工作，很难有机会晋升为领班或经理，这会使他们对工作失去动力和热情。

（三）工作环境与压力

餐饮工作通常需要长时间站立、高强度劳动，且工作时间不规律，包括周末和节假日也需要上班，这种艰苦的工作条件和较大的工作压力容易使员工产生疲劳和不满情绪，进而导致离职，一些餐饮企业的管理方式较为传统，缺乏人性化关怀，也会加剧员工的离职意愿。

（四）个人因素

部分餐饮人员因个人发展规划、家庭原因等选择离开餐饮行业，一些年轻人希望尝试其他行业或追求更高的学历教育；而已婚员工可能因为家庭搬迁、照顾子女等原因，无法继续在原餐饮企业工作。

（五）行业竞争与外部诱惑

随着外卖行业的迅速崛起，外卖骑手等新兴职业的出现，为餐饮人员提供了更多的就业选择，外卖骑手工作相对灵活，收入也不低，吸引了一部分餐饮服务人员转行，其他行业的发展也为餐饮人员提供了更多的机会，导致餐饮企业面临人才流失的风险。

四、解决餐饮人员流失的对策

（一）优化薪酬福利体系

餐饮企业应根据自身经营状况和市场行情，合理调整员工工资水平，确保工资具有一定的竞争力，完善福利待遇，如增加商业保险、提供住房补贴、改善员工餐等，提高员工的满意度和忠诚度。

（二）拓宽职业发展通道

建立完善的晋升机制，为员工提供更多的晋升机会和职业发展空间，开展内部培训和选拔活动，让有能力的员工能够脱颖而出，担任管理职务或技术骨干，还可以与其他相关企业合作，为员工提供跨行业发展的机会。

（三）改善工作环境与管理模式

合理安排工作时间和任务，避免员工过度劳累，加强对员工的人文关怀，营造良好的工作氛围，采用现代化的管理理念和方法，提高管理效率和公平性，增强员工的归属感和认同感。

（四）加强员工培训与教育

定期组织员工培训，提升员工的专业技能和综合素质，为他们的职业发展打下坚实的基础，开展职业道德教育和团队建设活动，培养员工的责任感和团队合作精神，减少员工的离职意愿。

（五）关注行业动态与人才储备

密切关注餐饮行业的发展趋势和人才市场变化，提前做好人才储备工作，与高校、职业院校等建立合作关系，开展订单式人才培养，为企业输送优秀的专业人才，加强对现有员工的保留和激励，降低人才流失率。

五、结论

餐饮人员流失是一个复杂的问题，受到多种因素的影响，餐饮企业要解决这一问题，需要从多个方面入手，优化薪酬福利体系、拓宽职业发展通道、改善工作环境与管理模式、加强员工培训与教育以及关注行业动态与人才储备等，只有采取有效的措施，才能降低餐饮人员的流失率，提高企业的竞争力和可持续发展能力。