在新冠疫情的阴霾下，山东餐饮业经历了一场前所未有的考验，曾经人潮涌动、热闹非凡的餐厅，一度变得门可罗雀，经营面临巨大困境，在这艰难时刻，山东餐饮业展现出了顽强的生命力和积极的应变能力，通过一系列创新举措，努力在危机中寻找转机，逐步复苏。

一、疫情冲击下的困境

1、堂食受限，营收锐减：疫情初期，各地纷纷采取严格的防控措施，餐饮堂食受到极大限制，许多餐厅不得不暂停营业或大幅缩减营业时间，即便开业也面临着顾客稀少的尴尬局面，一些原本日营业额数万元的餐厅，疫情期间每天的营业额甚至不足千元，难以覆盖房租、员工工资等固定成本。

2、成本压力居高不下：虽然营业收入大幅减少，但餐厅的各项成本却依然存在，房租、水电费、员工工资等固定支出使得餐饮企业的资金链承受着巨大压力，部分企业为了维持生存，不得不削减员工数量、降低采购成本，但这又进一步影响了服务质量和菜品质量，形成了恶性循环。

3、现金流紧张：疫情导致餐饮企业的现金流入大幅减少，而流出却持续不断，许多企业在疫情期间资金链断裂，无法及时支付供应商货款、员工工资等费用，面临着倒闭的风险，一些小型餐饮企业由于缺乏足够的资金储备，更是难以支撑下去。

二、积极应对与转型

1、外卖业务成为“救命稻草”：面对堂食受限的局面，众多餐饮企业迅速调整经营策略，将重心转向外卖业务，超意兴、彦盛彦・烂豆花等餐饮企业积极推出无接触供餐模式，通过线上平台下单、配送到家的方式，满足消费者的用餐需求，企业还注重外卖菜品的包装和品质，确保消费者能够享受到与堂食相同的美味。

2、创新菜品与营销模式：为了吸引消费者，餐饮企业在菜品研发和营销模式上也下足了功夫，凯瑞集团加大供应链投资，增加半成品加工量，并推出快餐品牌“麦禧”，以满足不同消费者的需求，一些餐厅还推出了特色套餐、家庭套餐等，以优惠的价格吸引更多顾客，利用社交媒体、直播等平台进行线上推广，也成为餐饮企业提升知名度和销量的重要手段。

3、加强内部管理与成本控制：在困境中，餐饮企业更加注重内部管理和成本控制，通过优化人员配置、减少浪费、提高运营效率等方式，降低企业的经营成本，一些企业采用智能化设备代替人工操作，提高厨房的生产效率；加强对食材采购的管理，降低库存成本。

三、政策支持与行业自救

1、政府出台扶持政策：山东省政府出台了一系列扶持政策，帮助餐饮企业渡过难关，在减税降费、援企稳岗、降低成本、金融支持等方面提出了18条支持措施，为餐饮企业提供了一定的资金支持和政策保障，各地市还根据实际情况，出台了相应的消费券政策，鼓励消费者到餐饮企业消费，促进市场复苏。

2、行业协会发挥积极作用：山东省饭店协会在疫情期间向全省饭店餐饮企业发出倡议，要求企业落实主体责任，做好疫情防控和食品安全工作，协会还组织企业开展培训和交流活动，分享经验和做法，帮助企业提升管理水平和服务质量，协会还积极与政府部门沟通协调，反映企业的诉求和困难，为企业争取更多的政策支持。

3、企业间抱团取暖：在困境中，餐饮企业之间也加强了合作与交流，通过共享资源、联合采购等方式，降低成本，提高抗风险能力，一些大型餐饮企业还通过收购、兼并等方式，整合行业资源，扩大企业规模和市场份额。

四、复苏与展望

随着疫情防控形势的逐渐好转，山东餐饮业也在逐步复苏，消费者的消费信心逐渐恢复，餐饮市场的需求也逐渐增加，据统计数据显示，2020年12月底，济南市连锁门店70余家的彦盛彦・烂豆花已经恢复到疫情前90%的营业额，疫情对餐饮业的影响是长期的，餐饮企业仍然面临着诸多挑战。

山东餐饮业将继续加快转型升级的步伐，加强品牌建设、提升服务质量、创新经营模式，以适应消费者不断变化的需求，企业还将更加注重食品安全和卫生管理，为消费者提供更加健康、安全的餐饮环境，相信在政府、行业协会和企业自身的共同努力下，山东餐饮业一定能够走出困境，迎来更加美好的明天。