近年来，随着互联网技术的不断发展，外卖平台在广州餐饮市场中扮演着越来越重要的角色，随之而来的扣点问题也成为了餐饮企业关注的焦点，本文将深入探讨广州餐饮公司在不同场景下的扣点情况，包括外卖平台、食堂承包等，并分析其背后的原因及影响。

外卖平台的扣点情况

在外卖平台上，扣点通常指的是平台从商家的订单收入中抽取一定比例的费用作为服务费用，这一比例因平台而异，且可能受到多种因素的影响，如商家类型、订单量、合作时长等。

以美团外卖为例，根据广东省餐饮服务行业协会的公开信息，美团外卖向餐饮企业收取的佣金（即扣点）比例较高，已超过广大餐饮商家忍受的临界点，在疫情期间，这一比例更是成为了众多餐饮企业的沉重负担，据协会反映，美团外卖在广东餐饮外卖的市场份额高达60%-90%，已达到《中华人民共和国反垄断法》规定的市场支配地位，但仍然持续大幅提升扣点比例。

美团外卖针对不同规模的餐饮企业收取的佣金比例不同，优质、合作时间长的餐饮企业议价能力较强，扣点比例可能维持在16%左右；而一般餐饮小店的扣点比例则普遍在20%以上，这一差异反映了市场竞争格局下，大型连锁品牌与小型单体店之间的议价能力差距。

除了美团外卖外，其他外卖平台如饿了么等也存在类似的扣点情况，这些平台通过提供线上订餐、配送等服务，帮助餐饮企业扩大销售渠道，但同时也抽取了一定比例的服务费用作为回报。

食堂承包的扣点情况

相较于外卖平台，食堂承包的扣点情况可能更为复杂，食堂承包通常涉及到场地租赁、设备投入、人员管理等多个方面，因此扣点比例也会受到这些因素的影响。

以中汽研汽车检验中心（广州）有限公司食堂及超市餐饮服务外包项目为例，该项目的中标单位为广州康悦餐饮管理有限公司，其中超市扣点比例为11.00%，这一比例虽然低于外卖平台的扣点比例，但考虑到食堂承包的特殊性和复杂性，仍然是一个相对较高的水平。

食堂承包的扣点比例可能受到多种因素的影响，如承包期限、场地条件、员工数量等，承包期限越长、场地条件越好、员工数量越多，扣点比例可能越高，食堂承包商还需要承担一定的经营风险，如食品安全、服务质量等，因此扣点比例也会相应提高。

扣点情况的影响与应对策略

扣点情况对广州餐饮公司产生了深远的影响，高额的扣点比例压缩了餐饮企业的利润空间，增加了经营成本；也促使餐饮企业更加注重提升服务质量和效率，以吸引更多顾客和订单。

面对扣点情况带来的挑战，广州餐饮公司可以采取以下应对策略：

1、加强与平台的合作与沟通：积极与外卖平台等合作伙伴建立良好的合作关系，争取更优惠的合作条件和扣点比例，及时反馈经营中遇到的问题和困难，寻求平台的支持和帮助。

2、优化菜品结构和定价策略：根据市场需求和顾客反馈，不断优化菜品结构，提高菜品质量和口感，合理制定定价策略，确保在扣除各项费用后仍能保持盈利。

3、提升服务质量和效率：加强员工培训和管理，提高服务水平和效率，通过提供优质的用餐体验和服务，吸引更多顾客和回头客，从而增加订单量和收入。

4、探索多元化经营模式：除了传统的堂食和外卖服务外，还可以探索多元化经营模式，如开展线上预订、自提服务等，通过拓宽销售渠道和增加收入来源，降低对单一渠道的依赖程度。

5、关注政策动态和行业趋势：密切关注政府相关政策和行业发展趋势，及时调整经营策略以适应市场变化，利用政府扶持政策减轻税费负担、享受税收优惠等。

广州餐饮公司在面对扣点情况时需要保持冷静和理性，积极寻求解决方案并不断创新经营模式以应对市场挑战，通过加强与合作伙伴的合作与沟通、优化菜品结构和定价策略、提升服务质量和效率以及探索多元化经营模式等方式，可以有效降低扣点比例对企业经营的影响并实现可持续发展。