各餐饮服务提供者、相关单位：

为进一步加强餐饮服务食品安全监管，切实保障广大消费者能够吃上放心安全的烤肉饭，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，[具体监管部门名称]决定在辖区内组织开展餐饮服务环节烤肉饭食品安全专项抽查行动，现将有关事项通知如下：

一、抽查范围

覆盖辖区内所有提供烤肉饭的餐饮门店，包含但不限于商场美食广场内的烤肉饭档口、街边独立经营的烤肉饭店铺以及各类企事业单位食堂中涉及供应烤肉饭的区域，无论是连锁品牌还是个体经营户，均纳入本次抽查范围，确保不留监管死角，全方位守护消费者“舌尖上的安全”。

二、抽查重点内容

1、食材溯源：严格检查烤肉饭所用肉类原料的进货渠道是否正规，查验供货商资质证明、动物检疫合格证明、肉类品质合格证等相关票证，确保每一片肉来源可追溯，杜绝来源不明或未经检验检疫的肉类流入餐桌；核查蔬菜、米面等其他食材的采购凭证，保证食材新鲜、无变质，符合食品安全标准。

2、加工过程管控：查看烤肉制作间环境卫生状况，包括地面、墙壁、天花板清洁程度，通风排烟设施是否正常运行，有无防蝇、防尘、防鼠等防护措施；检查烤肉设备（如烤炉、烤架）清洁维护情况，是否存在油污积垢滋生细菌隐患；重点关注食品加工人员个人卫生，是否持有有效健康证明，操作时是否穿戴整洁工作服、帽，严格遵守洗手消毒程序，防止交叉污染。

3、食品添加剂使用：核查烤肉饭制作过程中食品添加剂使用情况，是否严格落实“五专”要求（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，确保烤肉饭口感自然、安全无毒。

4、成品留样：检查餐饮单位是否按规定对每餐次的烤肉饭进行留样，留样数量、留样时间是否符合要求，留样记录是否完整详实，以便在发生食品安全问题时能及时追溯原因、锁定证据，有效防控风险。

三、抽查时间安排

本次专项抽查自[通知发布日期]起，至[截止日期]结束，分为自查自纠、集中检查、整改复查三个阶段推进。

1、自查自纠阶段（[开始日期 1]-[截止日期 1]）：各餐饮服务提供者对照上述抽查重点内容，全面开展自我检查，对发现的问题立即整改，并形成书面自查报告，留存备查。

2、集中检查阶段（[开始日期 2]-[截止日期 2]）：监管部门将组织专业执法队伍，按照“双随机、一公开”原则，深入各餐饮场所进行实地检查，对存在问题的单位依法下达责令改正通知书，明确整改要求与期限；对涉嫌严重违法违规行为，将依法立案查处，绝不姑息迁就。

3、整改复查阶段（[开始日期 3]-[截止日期 3]）：针对前期检查发现问题的餐饮单位，监管部门将逐一跟踪复查，重点核实问题整改落实情况，确保整改到位，消除食品安全风险隐患；对整改不力或拒不整改的，将依法依规从重处罚，并予以公示曝光。

四、工作要求

1、提高认识，加强领导，各餐饮服务提供者要充分认识到食品安全关乎消费者身体健康和生命安全，关乎企业生存发展，务必高度重视此次专项抽查工作，主要负责人要亲自抓、负总责，积极配合监管部门检查，主动落实食品安全主体责任。

2、严格执法，确保实效，监管部门执法人员要秉持公正、公平、公开原则，严格按照法定程序和标准开展抽查工作，做到事实清楚、证据确凿、定性准确、处罚恰当；对检查中发现的问题要建立台账，实行销号管理，确保整改落实到位，切实提升辖区烤肉饭食品安全整体水平。

3、加强宣传，营造氛围，通过官方网站、微信公众号、新闻媒体等多种渠道，广泛宣传本次专项抽查行动目的、意义和进展情况，曝光典型案例，引导消费者积极参与监督，增强其食品安全意识和自我保护能力，共同营造良好的餐饮消费环境。

特此通知。

[具体监管部门名称]

[通知发布日期]