在餐饮行业的激烈竞争中，一份精准且详实的销售日报犹如航海图上的坐标，为店铺的运营指引方向、校准航向，它不仅记录着每日经营的点滴成果与问题，更是管理者运筹帷幄、优化策略的关键依据，以下为您呈现一份餐饮店销售日报范本，助您洞悉店铺运营实况，挖掘潜在提升空间。

一、日报基本信息

1、日期：[具体年月日]，星期[X]，天气[晴/雨/阴等]，最高气温[X]℃，最低气温[X]℃，天气状况对客流量往往有着微妙影响，例如晴天可能吸引更多户外就餐的顾客，而恶劣天气则可能导致外卖订单激增、堂食人数下滑，今日天气[描述当日天气情况及对生意的直观影响，如“小雨淅淅沥沥，上午堂食稍显冷清，但午餐时段外卖订单量较平日增长约 20%”]。

2、店铺名称：[店铺招牌名]，位于[详细地址]，周边有[列举附近标志性建筑、商圈或社区，分析客源构成特点，如“紧邻大型购物中心，主要客源为购物人群及周边写字楼白领；附近还有多所学校，周末学生聚餐较多”]。

3、员工出勤情况：今日应出勤[X]人，实际出勤[X]人，缺勤[X]人，[如有员工请假、调休等情况详细说明，因为人员配置会直接影响服务效率与顾客体验，如“厨师长因事请假，厨房出品速度稍有延缓，部分菜品上菜时间较平日平均延长 5 分钟”]。

二、销售数据分析

1、营业额：今日营业额总计[X]元，相较于昨日[增减金额及幅度，如“增长 1500 元，涨幅 10%”或“减少 800 元，降幅 8%”]，堂食收入[X]元，占比[X]%；外卖收入[X]元，占比[X]%，对比过往同期数据，分析营业额波动趋势，是持续攀升、趋于平稳还是出现下滑拐点，探寻背后原因，如节假日、新品推出、竞争对手活动等因素如何作用于营业额变化。

2、客单价：今日客单价为[X]元，较昨日[上升/下降 X]元，通过细分菜品销售结构来看，高价菜品（如定价 50 元以上的特色招牌菜）销量[X]份，销售额占比[X]%；平价菜品（20 - 30 元区间）销量突出，售出[X]份，反映出顾客消费偏好与性价比权衡，若客单价波动较大，需思考是菜品组合调整、促销活动影响，还是市场定位出现偏移所致。

3、订单量：堂食订单[X]笔，平均每桌消费[X]元；外卖订单[X]单，平均每单金额[X]元，重点关注订单高峰时段分布，早餐时段（7 - 9 点）订单量[X]单，午餐（11:30 - 13:30）迎来峰值，达[X]单，晚餐（17:30 - 19:30）热度不减，收获[X]单，据此合理安排人力、备货，确保高效应对客流洪峰，避免顾客长时间等待引发不满。

三、菜品销售详情

1、畅销菜品：今日销售冠军为[菜品名称 1]，销量高达[X]份，因其独特风味与新鲜食材深受顾客喜爱，尤其是搭配店内特制酱料，口感层次丰富，复购率颇高；第二名[菜品名称 2]表现亮眼，售出[X]份，得益于社交媒体推荐与口碑传播，新老顾客纷纷尝鲜，梳理畅销菜品成功要素，为后续菜品研发、营销重点提供灵感，考虑是否围绕其推出套餐组合、限量供应等营销手段进一步提升销量。

2、滞销菜品：反观[滞销菜品名称 1]仅售出[X]份，顾客反馈口味偏淡、分量不足等问题较为突出；[滞销菜品名称 2]亦销量欠佳，存在食材易变质、制作工艺复杂导致上菜慢等弊端，针对滞销菜品，及时与厨师团队沟通改进方案，如调整配方、优化食材搭配，或是暂停售卖、设计新菜单时直接剔除，以精简菜品结构，降低食材损耗与运营成本。

四、顾客反馈汇总

1、线上平台评价：今日共收到大众点评好评[X]条、差评[X]条；美团评分[X]分，新增优质评价[X]条，好评多聚焦于菜品美味、环境优雅、服务贴心等方面，如“店内装修很有格调，服务员热情周到，招牌菜色香味俱全”；差评则主要集中在上菜慢、菜品咸淡不适、卫生细节待加强等环节，像“等了半小时菜才上齐，有点扫兴”“餐具上有明显的水渍，影响用餐心情”，针对差评迅速制定整改措施，回复顾客致歉并承诺改进，展现店铺重视顾客意见、积极解决问题的态度。

2、现场顾客意见：店长与服务员收集到顾客现场反馈[X]条，涵盖希望增加素食选项、儿童游乐区设施维护、空调温度调节等诉求，这些一手信息是优化店铺服务的宝贵财富，对于合理建议及时纳入改进计划，提升顾客整体用餐体验。

五、运营问题与改进措施

1、存在问题：

- 厨房设备老化，烤箱频繁故障影响烤制品出餐效率，今日因此导致部分订单延迟交付近 15 分钟，顾客投诉[X]起。

- 前厅人手不足，用餐高峰时段顾客自助取餐具、茶水不便，服务响应滞后，造成顾客流失意向[X]人次。

- 食材采购环节把控不严，发现少量蔬菜有轻微变质迹象，虽未造成食品安全事故，但存在潜在风险隐患。

2、改进措施：

- 即刻安排厨房设备检修师傅上门检查烤箱，预估维修费用[X]元，维修期间合理调配菜品制作顺序，优先保障非烤制类菜品供应；同时制定设备定期保养计划，降低突发故障概率。

- 向人力资源部门申请紧急调配兼职员工[X]名，增援高峰时段服务岗位；加强服务员业务培训，提升服务效率与应变能力，确保顾客需求能在第一时间得到响应。

- 约谈食材供应商，要求其加强质检流程，对每批次进货严格抽检；店内建立食材验收小组，加大自查力度，杜绝问题食材上架，守护食品安全底线。

六、明日工作计划

1、营销推广：计划在店铺官方微信公众号推出限时折扣套餐活动，主打畅销菜品组合，吸引新老顾客下单；利用短信平台向会员发送专属优惠券，刺激消费，预计覆盖会员[X]人，拉动营业额增长[X]元以上。

2、服务优化：召开全体员工晨会，强调服务细节重要性，开展服务流程模拟演练；为弥补人手短缺，安排后勤人员协助前厅简单服务工作，如引导顾客就座、清理桌面等。

3、菜品准备：根据销售预测与库存盘点结果，提前采购新鲜食材，确保热门菜品原料充足；厨师团队研发一款季节性新菜品小样，供内部品鉴测试，为下周菜单更新做准备。

一份完善的餐饮店销售日报是店铺运营的“体检报告”，透过各项数据指标剖析经营状况，精准定位问题并提出解决方案，持之以恒做好日报总结分析，方能在餐饮市场的浪潮中稳健前行，实现业绩与口碑的双丰收。