在当今竞争激烈的餐饮行业中，餐饮管理与务实已成为企业成功的关键要素，有效的管理能够确保餐厅运营的高效与顺畅，而务实的态度则能让企业在面对各种挑战时保持稳健发展，本文将深入探讨餐饮管理与务实的内涵、重要性以及它们在实际运营中的应用，旨在为餐饮从业者提供有益的参考和启示。

一、餐饮管理的核心要点

（一）菜品管理

菜品是餐饮企业的核心竞争力之一，从菜品的研发、选材到制作工艺，每一个环节都至关重要，研发新颖、美味且符合市场需求的菜品能够吸引更多的顾客，一家位于旅游景区的餐厅，结合当地特色食材和文化，推出了一系列具有地方风味的创新菜品，如“竹筒糯米鸡”，将当地的新鲜糯米与土鸡搭配，用竹筒蒸制而成，不仅保留了食材的原汁原味，还增添了独特的文化氛围，深受游客喜爱，在选材方面，严格把控食材的质量，与优质的供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜度和安全性，注重菜品的营养搭配，满足不同顾客的健康需求。

（二）服务质量管理

优质的服务是提升顾客满意度和忠诚度的关键，员工培训是提高服务质量的重要手段，新员工入职时，应进行全面的岗前培训，包括服务礼仪、菜品知识、沟通技巧等方面，服务员要能够准确地向顾客介绍菜品的特色、口味和烹饪方法，根据顾客的需求提供合理的建议，在日常工作中，加强员工的绩效考核，激励员工提供更加优质的服务，建立完善的客户反馈机制，及时处理顾客的投诉和建议，不断改进服务质量，某餐厅通过在餐桌上放置意见卡、设立线上评价平台等方式收集顾客反馈，针对顾客反映的问题，迅速采取改进措施，如缩短上菜时间、提高服务响应速度等，从而提升了顾客的整体用餐体验。

（三）成本控制管理

成本控制是餐饮企业生存和发展的基础，食材成本是餐饮成本的重要组成部分，通过优化采购渠道、合理库存管理等方式降低食材成本，餐厅可以与多家供应商进行比价，选择价格合理、质量可靠的供应商；根据历史销售数据和季节变化，合理安排食材库存，避免积压浪费，人力成本也是不可忽视的一部分，合理安排员工工作岗位和工作时间，提高工作效率，避免人员冗余，控制水电煤气等能源消耗，采用节能设备和技术，降低运营成本，安装智能照明系统，根据餐厅内的光线强度自动调节灯光亮度，既能保证顾客用餐环境的舒适，又能节约能源。

二、餐饮务实的重要性及体现

（一）市场定位务实

准确的市场定位是餐饮企业成功的前提，餐饮企业应根据自身的资金实力、地理位置、目标客户群体等因素，确定合理的市场定位，如果餐厅位于写字楼附近，主要目标客户群体是上班族，那么菜品应以快捷、实惠、营养为主，装修风格简洁明快，服务方式注重效率，一些主打工作餐的餐厅，推出了多种套餐组合，价格适中，出餐速度快，满足了上班族对午餐的需求，相反，如果餐厅位于高端商业区或旅游景区，目标客户群体是商务宴请或游客，那么菜品应注重品质和特色，装修风格豪华大气，服务应更加周到细致。

（二）营销策略务实

在营销策略方面，餐饮企业应避免盲目跟风，制定切实可行的营销方案，传统的广告宣传方式如发放传单、在报纸杂志上刊登广告等仍然具有一定的效果，但同时也应充分利用新媒体平台进行推广，通过微信公众号、抖音等平台发布餐厅的美食图片、视频、优惠活动等信息，吸引潜在顾客的关注，举办主题活动也是一种有效的营销方式，如美食节、生日派对等，增加顾客的参与度和粘性，某火锅店在每周五晚上推出“火锅狂欢夜”活动，顾客可以在店内享受折扣优惠的同时，参与互动游戏，赢取小礼品，活动吸引了大量顾客前来消费，提高了餐厅的知名度和美誉度。

（三）运营管理务实

餐饮企业的运营管理需要注重细节和执行力，建立健全的管理制度，规范员工的行为和服务流程，制定详细的厨房操作规范，确保菜品制作的标准化和卫生安全；明确服务员的岗位职责和服务标准，提高服务效率和质量，加强现场管理，及时处理餐厅内的各种问题，当餐厅出现顾客排队等待的情况时，安排专人负责引导顾客入座、点餐，安抚顾客情绪；当遇到菜品质量问题时，及时为顾客更换菜品并表示歉意，定期对餐厅的设备设施进行维护和更新，确保餐厅的正常运营。

三、餐饮管理与务实的结合实践

（一）以顾客为中心的服务理念与务实执行

餐饮企业应始终秉持以顾客为中心的服务理念，将顾客的需求放在首位，在服务过程中，不仅要关注顾客的用餐需求，还要关注顾客的情感需求，当顾客过生日时，餐厅可以为顾客送上一份生日祝福和小礼物，让顾客感受到温暖和关怀，要将这种服务理念落实到实际行动中，通过培训员工提高服务水平，建立完善的服务流程和标准，确保每一位顾客都能享受到优质的服务，某餐厅规定服务员在顾客入座后的第一时间为顾客倒上一杯温水，主动询问顾客的需求并提供相应的服务，这些看似简单的细节，却能让顾客感受到餐厅的用心和关怀。

（二）持续创新与稳健经营的平衡

在餐饮行业中，持续创新是企业发展的动力源泉，但同时也要保持稳健经营，餐饮企业可以通过定期推出新菜品、更新菜单来满足顾客的新鲜感和多样化需求，一家西餐厅在传统西餐的基础上，结合当地口味和食材，推出了具有特色的“中式西餐”系列菜品，如宫保鸡丁披萨、麻婆豆腐意面等，受到了顾客的欢迎，在创新的过程中，要注意控制风险，避免因过度追求新奇而导致菜品质量不稳定或成本过高，对于一些经典的招牌菜品，要保持其品质的稳定性，传承和发扬企业的特色文化，在经营策略上，要根据市场变化和企业实际情况，合理调整经营思路，既要抓住发展机遇，又要防范潜在风险，确保企业的稳健发展。

（三）团队建设与人才培养的务实举措

餐饮企业的发展离不开优秀的团队和人才，在团队建设方面，要营造良好的企业文化氛围，增强员工的归属感和凝聚力，定期组织员工团建活动、开展员工生日会等，让员工感受到企业的关怀和温暖，注重人才培养，为员工提供广阔的发展空间和晋升机会，建立完善的员工培训体系和职业发展规划，鼓励员工不断学习和提升自己的能力，对于表现优秀的员工，给予表彰和奖励，激发员工的工作积极性和创造力，要建立公平公正的薪酬福利制度，保障员工的合法权益，留住优秀人才。

餐饮管理与务实是餐饮行业发展的两大基石，餐饮企业只有深刻理解餐饮管理的核心要点，秉持务实的态度，将管理理念与实际行动相结合，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现可持续发展的目标，无论是菜品管理、服务质量管理还是成本控制管理，亦或是市场定位、营销策略、运营管理等方面，都需要餐饮从业者用心去钻研、用实际行动去落实，才能打造出具有竞争力的餐饮品牌，为顾客提供更加优质、高效的餐饮服务，推动餐饮行业的繁荣发展，在未来的发展道路上，餐饮企业应不断探索创新，坚持务实精神，以适应不断变化的市场环境和社会需求，书写属于自己的辉煌篇章。