在经历了一段特殊的疫情时期后，餐饮行业即将迎来复苏的曙光，为了确保复工过程的安全、有序与高效，一份详尽且合理的餐饮疫情复工安排表成为了关键所在，这份安排表不仅关乎餐厅自身的运营恢复，更与广大消费者的健康和安全紧密相连，同时也对整个餐饮行业的重振旗鼓起着重要的引领作用。

一、前期准备阶段（提前一周）

（一）员工管理

1、员工信息收集与健康监测

- 建立员工健康档案，详细记录每位员工的基本信息、联系方式以及近期健康状况，包括是否有发热、咳嗽等症状，是否接触过疫区人员或确诊病例等。

- 要求员工每日进行自我健康监测，通过线上打卡或提交健康报告的方式，如实汇报体温、身体状况等信息，如有异常情况，及时安排就医并隔离观察，严禁带病上岗。

2、员工培训与防护知识普及

- 组织线上或线下的疫情防控培训课程，邀请专业的医护人员或卫生防疫专家为员工讲解新冠病毒的传播途径、预防措施、个人防护要点等知识，提高员工的防疫意识和自我保护能力。

- 培训内容包括但不限于正确的洗手方法、口罩佩戴规范、工作场所消毒流程、顾客接待注意事项等，确保员工能够熟练掌握并严格执行各项防疫措施。

3、员工返岗安排

- 根据员工的健康监测情况和所在地的疫情风险等级，合理安排员工返岗时间，对于来自低风险地区的员工，可优先安排返岗；对于中高风险地区的员工，需提供核酸检测阴性证明，并在返岗后进行集中隔离观察一定期限（如 14 天），确认无异常后方可上岗。

- 制定详细的返岗计划，分批次、分时间段通知员工返岗，避免人员聚集，为返岗员工提供必要的交通支持和帮助，确保其顺利返回工作岗位。

（二）物资储备

1、防护物资采购

- 提前储备充足的口罩、手套、护目镜、防护服、测温枪、消毒液、酒精湿巾等防疫物资，确保能够满足餐厅复工后至少一个月的使用量。

- 选择质量可靠、符合国家标准的防护物资供应商，建立长期稳定的合作关系，确保物资的及时供应和质量保障，定期对防护物资进行盘点和补充，避免出现短缺现象。

2、食材采购与储备

- 与原有的食材供应商取得联系，了解其复工复产情况和供应能力，确保食材的稳定供应，积极拓展新的供应商渠道，增加食材采购的来源，以应对可能出现的供应短缺问题。

- 根据餐厅的经营规模和预计客流量，合理规划食材储备量，避免因食材积压导致浪费或变质，加强对食材采购环节的质量控制，严格查验食材的产地证明、检验检疫合格证明等相关证件，确保食材的新鲜度和安全性。

（三）餐厅环境准备

1、全面清洁消毒

- 在复工前，对餐厅的各个区域进行全面、彻底的清洁消毒，包括餐厅大堂、就餐区域、厨房、卫生间、储物间、办公室等场所，使用专业的消毒剂对地面、墙壁、桌椅、餐具、厨具、电梯按钮、门把手等高频接触部位进行喷洒消毒，消毒后进行通风换气，确保无消毒剂残留。

- 重点加强对厨房区域的清洁消毒，对食品加工设备、餐具用具、食材储存容器等进行高温蒸煮或紫外线消毒处理，确保食品安全卫生，清理厨房的排水系统，防止细菌滋生和异味产生。

2、通风系统检查与维护

- 请专业的空调维修人员对餐厅的通风系统进行检查和维护，确保通风设备正常运行，通风效果良好，增加通风设备的运行时间和频率，保持餐厅内空气流通，降低室内病毒浓度。

- 在餐厅入口处、就餐区域等位置安装空气净化设备，进一步改善餐厅内的空气质量，定期对空气净化设备的滤网进行清洗和更换，确保其过滤效果。

二、复工当日安排

（一）开业准备

1、员工到岗与晨检

- 员工按照预定的时间和批次错峰到岗，在餐厅入口处设置体温检测点，对所有到岗员工进行体温测量和健康码查验，只有体温正常（低于 37.3℃）且健康码为绿码的员工方可进入餐厅上班。

- 员工到岗后，再次强调疫情防控的各项要求和注意事项，提醒员工做好个人防护措施，如正确佩戴口罩、勤洗手、保持社交距离等。

2、餐厅设施设备检查

- 由专人对餐厅的各类设施设备进行检查，包括照明系统、空调系统、收银设备、点餐系统、厨房烹饪设备等，确保所有设备正常运行，无安全隐患，如发现问题，及时安排维修人员进行处理，确保在营业前恢复正常。

3、食材准备与菜品确定

- 根据当天的预订情况和预计客流量，合理安排食材的采购和加工准备工作，厨房人员提前将食材进行分类、清洗、切配和腌制等预处理工作，确保菜品制作的效率和质量。

- 确定当日的菜单和推荐菜品，考虑到疫情期间顾客的特殊需求和饮食偏好，适当增加营养丰富、清淡易消化的菜品选择，减少生冷食物和高风险食材的使用，控制菜品的分量和价格，避免浪费和过度消费。

（二）顾客接待与服务

1、入口管控

- 在餐厅入口处设置明显的标识牌和引导线，引导顾客有序排队等候进店，安排专人负责顾客的接待和体温检测工作，要求顾客佩戴口罩、出示健康码，并进行手部消毒处理，对于未佩戴口罩或健康码异常的顾客，婉言谢绝进店。

- 在排队区域设置间隔标志，确保顾客之间保持安全距离（至少 1 米），如遇顾客较多时，可采取分批放行或引导顾客至休息区等候的方式，避免人员聚集。

2、就餐安排

- 合理调整餐厅的座位布局，加大餐桌之间的间距，确保每桌顾客之间保持足够的安全距离（建议至少 1.5 米），减少每桌的就餐人数，鼓励顾客以家庭或小团队为单位就餐，避免大规模聚餐。

- 服务员在顾客就座后，及时提供菜单和茶水服务，并引导顾客使用手机扫码点餐或自助点餐机点餐，减少纸质菜单的使用和传递，在服务过程中，服务员应佩戴口罩和手套，与顾客保持适当的距离，尽量避免与顾客发生直接接触。

3、结账与送别

- 顾客用餐结束后，服务员应及时清理桌面，并对餐桌进行消毒处理，引导顾客采用移动支付方式结账，避免现金交易带来的交叉感染风险，如顾客使用现金支付，应确保现金的消毒处理后再进行收款操作。

- 在餐厅出口处设置温馨提示牌，提醒顾客佩戴好口罩，做好个人防护措施，安排专人负责送别顾客，引导顾客有序离开餐厅，避免在门口停留和聚集。

三、日常运营管理（复工后持续进行）

（一）员工健康管理

1、持续健康监测

- 要求员工在工作期间全程佩戴口罩和手套，严格遵守个人卫生防护要求，每天对员工进行至少两次的体温测量和健康状况询问，如发现员工有发热、咳嗽等症状或其他身体不适情况，立即安排其停止工作，并按照规定的程序送医就诊或进行居家隔离观察。

- 加强员工的心理疏导和关怀，关注员工在疫情期间的工作和生活状态，及时发现并解决员工可能存在的心理问题和压力，确保员工能够保持良好的工作状态和心态。

2、定期培训与考核

- 每周组织一次疫情防控知识培训和业务技能培训，及时更新培训内容，包括最新的疫情防控政策、防控措施以及餐厅的服务规范和操作流程等，确保员工能够熟练掌握并执行各项规定。

- 每月对员工的疫情防控知识和工作表现进行考核评估，将考核结果与员工的绩效奖金挂钩，激励员工积极参与疫情防控工作，提高工作质量和效率。

（二）餐厅卫生管理

1、清洁消毒制度

- 制定严格的清洁消毒制度，明确各区域的清洁消毒责任人和频次，餐厅大堂、就餐区域、卫生间等公共场所每天至少进行三次清洁消毒（上午、中午、晚上各一次），重点区域（如门把手、电梯按钮、餐桌表面等）每两小时进行一次消毒处理。

- 厨房区域每天营业结束后进行全面的清洁消毒工作，包括炉灶、炊具、餐具、台面、地面、墙壁等各个角落，确保厨房环境卫生达标，定期对厨房的排水系统进行清理和消毒，防止细菌滋生和异味产生。

2、垃圾分类与处理

- 在餐厅内设置不同类型的垃圾桶，分别用于收集厨余垃圾、可回收物、有害垃圾和其他垃圾，并张贴明显的标识，要求员工和顾客按照分类标准正确投放垃圾，避免垃圾混装现象的发生。

- 安排专人负责垃圾的清理和运输工作，每天定时将垃圾运送至指定的垃圾处理点进行处理，确保垃圾不滞留、不过夜，在垃圾清理过程中，工作人员应做好个人防护措施，避免接触到垃圾中的有害物质和病原体。

（三）顾客反馈与投诉处理

1、设立反馈渠道

- 在餐厅内显著位置张贴顾客反馈二维码或电话号码，方便顾客随时提出意见和建议，在餐厅的官方网站、社交媒体平台上也设置专门的反馈入口，鼓励顾客通过多种渠道