一、课程信息

课程名称: 餐饮点菜技巧培训

授课时间: xxxx年xx月xx日

授课对象: 餐饮业从业人员，包括服务员、领班及餐饮管理者

教学课时: 1课时（45分钟）

二、教学目标

知识目标: 使学员了解餐饮点菜的基本原则和流程，掌握不同场景下的点菜技巧。

能力目标: 提高学员在实际工作中应对顾客点菜需求的能力，增强服务意识和顾客满意度。

情感目标: 培养学员以顾客为中心的服务理念，增强团队合作精神和沟通能力。

三、教学重点与难点

教学重点: 餐饮点菜的基本原则与技巧，如何根据顾客需求灵活推荐菜品。

教学难点: 如何在实际操作中有效运用点菜技巧，处理顾客的特殊需求和投诉。

四、教学资源准备

教学设备: 投影仪、电脑、PPT课件、白板与马克笔

教材资料: 《餐饮服务与管理》教科书、案例分析材料

其他资源: 模拟顾客（由同事扮演）、菜单样本、评价表

五、教学过程

1. 课程导入 (5分钟)

情景引入: 讲述一个真实案例，如某餐厅因服务员点菜技巧不足导致顾客不满，进而影响餐厅声誉的故事。

引发思考: 提问：“如果你是那位服务员，你会怎么做来避免这种情况？”

2. 知识讲解 (10分钟)

餐饮点菜的基本原则

顾客至上原则: 始终以满足顾客需求为首要任务。

合理搭配原则: 根据顾客人数、口味偏好及特殊需求推荐菜品。

营养均衡原则: 注意菜品的营养搭配，提供健康饮食建议。

成本控制原则: 在满足顾客需求的同时，考虑餐厅的成本控制。

点菜流程

迎宾与问候: 热情迎接顾客，询问是否有预订或特殊需求。

提供菜单: 向顾客提供菜单，并简单介绍特色菜品。

听取需求: 仔细聆听顾客的需求和偏好，记录重要信息。

推荐菜品: 根据顾客需求，结合当日食材供应情况，推荐合适的菜品。

确认订单: 复述顾客所点菜品，确保无误后下单。

上菜与服务: 按照既定顺序上菜，并提供必要的服务，如添加饮料、更换餐具等。

3. 课件展示 (5分钟)

: 通过PPT展示不同类型菜品的图片及介绍，帮助学员更直观地了解菜品特点，展示一些成功与失败的点菜案例，引导学员分析其中的原因。

4. 教学设计目的 (2分钟)

明确目标: 强调本次培训的重要性和目的，鼓励学员积极参与学习，将所学知识应用到实际工作中。

5. 师生互动 (8分钟)

小组讨论: 将学员分成若干小组，每组分配一个案例（如顾客对某种食材过敏、有特殊饮食习惯等），讨论如何应对并推荐合适的菜品。

分享交流: 各组派代表分享讨论结果，教师点评并补充说明，通过互动交流，加深学员对点菜技巧的理解和应用能力。

6. 教学知识点小结及评价 (5分钟)

总结回顾: 简要回顾本节课所学的主要内容，包括餐饮点菜的基本原则、流程以及应对特殊需求的方法。

即时评价: 邀请几位学员分享学习心得和收获，同时教师对学员的表现进行点评，鼓励其继续努力提升服务质量。

7. 作业布置 (5分钟)

实践任务: 要求学员在接下来的一周内至少完成三次模拟点菜练习（可与同事或家人进行角色扮演），并记录遇到的问题及解决方法，下次课程时提交练习报告并分享经验。

理论学习: 阅读《餐饮服务与管理》相关章节，进一步巩固所学知识。

六、教学反思 (5分钟)

自我评估: 教师回顾整个教学过程，反思教学方法的有效性、学员参与度以及教学资源的利用情况，特别是针对教学难点部分，思考如何改进教学策略以提高学员的理解和掌握程度。

反馈收集: 鼓励学员提出对本次培训的意见和建议，以便教师在未来的教学中不断优化和完善，关注学员在实际工作中的应用情况，及时给予指导和支持。