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自新冠疫情爆发以来，德国餐饮业经历了前所未有的挑战，从2020年初疫情初次爆发，到如今逐步恢复，这一行业承受了极大的压力和冲击，政策变动、消费者行为变化以及经济环境的不确定性，共同塑造了当前德国餐饮业的复杂景象。

疫情期间，为支持受困的餐饮业，德国政府曾将餐饮增值税从19%降至7%，然而随着疫情逐渐得到控制，该减税政策宣布将在2023年底结束，税率恢复至19%，这一政策变动对已经困境重重的餐饮业来说，无疑是雪上加霜，许多餐饮企业面临无法通过提高价格来转嫁成本增加的现实困境，而不得不考虑裁员、减少营业时间或是关门大吉。

据德国酒店和餐馆协会（Dehoga）的一项调查显示，93%的从业者将不得不把增加的成本转嫁给顾客，而随着增值税的增加，大批餐馆或将关门停业。 信息服务提供商Crif于24日表示，明年新年之际恢复德国餐饮业食品全额增值税可能会导致更多的餐饮业破产，十分之一的餐饮企业将面临破产威胁。 根据Crif今年8月份的数据，德国目前有14219家餐馆、酒吧、小吃店和咖啡馆面临破产风险，这占所分析的近12万家餐饮企业的11.9%，2020年1月，德国新冠疫情暴发前，面临破产风险的餐厅数量为12662家。 Crif指出，2023年上半年，餐饮业的破产数量以高于平均水平的速度上升：德国该行业破产数量为743起，比去年同期增加了29.4%，德国酒店和餐厅协会 (Dehoga) 预计，如果恢复全额增值税，大约12000家企业将放弃经营。

面对这种情形，业内人士呼吁政府重新考虑其税收政策，并提供更多援助，帮助这些企业渡过难关，他们建议可能需要进一步的政策支持，如延长税收优惠、提供财政补贴或实施更灵活的劳动法规定，以适应当前的挑战。

尽管面临挑战，部分业界专家认为，长远来看，创新和适应可能是餐饮业者的唯一出路，优化业务模式、拥抱数字化转型、重视可持续发展和增强顾客体验将是未来发展的关键，加强健康和安全措施也已成为业内共识，以保护员工和顾客的健康。

德国餐饮业的未来走向如何，将取决于多种因素，包括政府政策、市场适应性以及消费者行为的变化，在经历了近两年的严峻挑战后，业界希望政府能提供更多支持，同时企业自身也需寻找适应新常态的策略，以保持竞争力和生存下去。