餐饮业作为现代城市生活中不可或缺的一部分，其快速发展带来了大量的餐饮废水，这些废水不仅含有大量的有机物和油脂，还具有高含水率、高盐分等特点，若未经妥善处理直接排放，将对环境造成严重污染，餐饮废水的处理至关重要，本文将详细解析餐饮废水处理的关键参数，帮助读者更好地了解这一领域的技术要求和操作要点。

一、餐饮废水的主要特点

餐饮废水主要来源于餐厅、饭店、食堂等餐饮场所，其主要成分包括食物纤维、淀粉、脂肪、动植物油脂、各类佐料、洗涤剂和蛋白质等，这类废水通常具有以下显著特点：

高有机物含量：BOD5（五日生化需氧量）可达300~500 mg/L，CODCr（化学需氧量）在500~1000 mg/L之间。

高油脂含量：油脂浓度在150~421 mg/L之间，有时甚至更高。

悬浮物浓度高：SS（悬浮物）浓度为300~568 mg/L。

水质变化大：由于餐饮场所的人流量和饮食习惯不同，导致废水水质和水量波动较大。

易腐发酵：废水中有机物丰富，极易腐烂发酵，产生恶臭物质。

二、餐饮废水处理的参数

为了有效处理餐饮废水，必须关注一系列关键参数，这些参数不仅影响处理效果，还直接关系到处理工艺的选择和运行成本。

1. pH值

正常范围：餐饮废水的pH值一般介于6.5到8.5之间，这是大多数生物处理工艺适宜的酸碱度范围。

调整方法：当废水pH值偏离正常范围时，需通过添加酸性或碱性试剂进行调节，以确保后续处理工艺的正常进行。

2. 化学需氧量（CODCr）

含义：表示废水中能被化学氧化剂氧化的有机和无机污染物的总量。

标准：根据国家排放标准，餐饮废水的CODCr应控制在不超过1000 mg/L，理想情况下应降至更低水平以减少环境污染。

处理方法：常用的有混凝沉淀、生物降解、膜分离等方法。

3. 五日生化需氧量（BOD5）

含义：反映废水中可生物降解有机物的含量。

标准：同样需符合国家排放标准，一般要求BOD5降至200 mg/L以下。

处理方法：主要通过生物法处理，如活性污泥法、生物膜法等。

4. 悬浮物（SS）

含义：废水中呈悬浮状态的固体颗粒。

标准：排放标准通常要求SS浓度低于200 mg/L。

处理方法：通过物理法（如筛网过滤、沉淀）、化学法（如混凝）和生物法（如生物滤池）等多种方式去除。

5. 油脂

含义：餐饮废水中的动植物油脂。

标准：排放标准要求油脂含量低于100 mg/L。

处理方法：常用粗粒化法、破乳技术、电化学法等进行处理。

6. 氨氮（NH3-N）

含义：废水中的氨态氮，是衡量废水中氮污染程度的重要指标。

标准：国家排放标准对氨氮有严格限制，通常要求低于15 mg/L。

处理方法：通过硝化反硝化作用、生物脱氮等方法去除。

7. 总磷（TP）

含义：废水中所有形态磷的总量。

标准：为防止水体富营养化，总磷含量也需严格控制，一般要求低于0.5 mg/L。

处理方法：化学除磷（如加入铝盐、铁盐）、生物除磷等。

8. 总氮（TN）

含义：废水中所有形态氮的总量，包括有机氮、氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮。

标准：排放标准通常要求总氮含量低于15 mg/L。

处理方法：综合运用生物脱氮、化学沉淀等方法去除。

9. 流量与设计水量

含义：单位时间内通过某断面的废水量，是设计污水处理设施的重要依据。

确定方法：根据餐饮场所的规模、人流量及排水特性等因素综合考虑确定，某中餐酒楼每顾客每次排水量约为40~60 L，高峰时段流量需乘以1.2~1.5的设计系数。

三、餐饮废水处理工艺流程及参数控制

餐饮废水处理的典型工艺流程包括预处理、初级处理、二级处理和深度处理等多个阶段，每个阶段的参数控制都至关重要。

1. 预处理阶段

目的：去除废水中的大颗粒杂质和浮油，减轻后续处理负担。

关键参数：格栅间隙尺寸（通常为10~20 mm），隔油池设计参数（如停留时间不小于0.5小时）。

操作要点：定期清理格栅和隔油池中的杂物和浮油，确保预处理效果。

2. 初级处理阶段

目的：进一步去除废水中的悬浮物和胶体物质。

关键参数：混凝反应时间（一般为5~10分钟），絮凝反应时间（约20~30分钟），沉淀时间（约1~2小时）。

操作要点：选择合适的混凝剂（如硫酸铝钾+聚丙烯酰胺复合絮凝剂）和助凝剂，控制加药量和搅拌速度，以达到最佳混凝效果。

3. 二级处理阶段

目的：通过生物法进一步降低废水中的有机物、氮、磷等污染物含量。

关键参数：SBR工艺（序批式活性污泥法）的污泥浓度（MLSS）控制在2000~4000 mg/L，污泥负荷小于0.81 kg/kg(ss)·d，油负荷小于0.112 kg/kg(ss)·d；生物接触氧化法的水力停留时间大于7.8小时；膜生物反应器（MBR）的膜通量根据具体膜材料和水质而定。

操作要点：严格控制溶解氧浓度（DO）、温度、pH值等环境因素，确保微生物生长良好；定期排放剩余污泥，避免污泥老化；加强膜组件的清洗和维护，延长其使用寿命。

4. 深度处理阶段

目的：进一步提高出水水质，满足回用或排放标准。

关键参数：消毒接触时间（如氯消毒接触时间不少于30分钟）；活性炭吸附塔的空床接触时间（EBCT）一般为5~15分钟；高级氧化技术的氧化剂投加量根据废水水质和处理目标确定。

操作要点：选择合适的消毒剂（如液氯、次氯酸钠、紫外线等），控制消毒剂投加量和接触时间；定期更换或再生活性炭；优化高级氧化工艺的反应条件（如pH值、温度、催化剂种类和投加量等），提高氧化效率。

餐饮废水处理是一项复杂而系统的工程，涉及多个关键参数的控制和优化，通过科学合理地设计和运行污水处理设施，严格控制各处理单元的进水水质和处理效果，可以有效地去除废水中的有机物、悬浮物、油脂、氮、磷等污染物，实现废水的达标排放或资源化利用，随着环保要求的不断提高和技术的进步，餐饮废水处理领域将迎来更加广阔的发展前景。