近年来，随着互联网和外卖行业的快速发展，福州市的餐饮服务业得到了显著提升，随之而来的是各种安全风险和监管挑战，本文将详细分析福州市餐饮服务面临的主要风险，包括网络餐饮服务的兴起与监管、食品安全问题、典型案例分析以及政府监管措施。

一、网络餐饮服务的兴起与监管

1. 背景与现状

近年来，“互联网+餐饮”模式在福州迅速普及，网络餐饮服务订单量连年位居全国前列，这种新兴的餐饮服务形式不仅为消费者提供了便利，也促进了餐饮行业的发展，网络餐饮服务也带来了新的监管难题，如食品安全隐患、无证经营、超范围经营等问题频现。

2. 法规与政策

为了应对这些新挑战，福州市市场监督管理局积极利用互联网和大数据技术，创新监管方式，通过“e福州”公众举报入口，鼓励社会共治，对违法违规行为进行举报和奖励，还推出了《福州市网络餐饮服务管理办法》，以法治化监管助推网络餐饮服务业健康有序发展。

3. 具体措施

公众举报入口：设立“e福州”公众举报入口，消费者可通过该平台对餐饮服务违法行为进行举报，一经查实可获得奖励。

智慧监管平台：开发基于AR技术+VR网格+物联网+数据共享的“明厨亮灶”社会共治智慧监管平台，实现备餐情况的实时可视化监督。

网络餐饮e治理制度：首创网络餐饮行业内部举报人奖励制度，鼓励送餐人员举报违规行为。

二、食品安全问题

1. 常见食品安全问题

根据福州市市场监督管理局公布的案例，常见的食品安全问题包括：

无证经营：部分餐饮店未取得食品经营许可证，擅自从事网络餐饮服务。

卫生脏乱差：一些餐饮店后厨杂乱不整洁，存在卫生隐患。

使用过期食品：某些商家使用超过保质期的食品原料制作食品。

从业人员无健康证：部分餐饮服务提供者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作。

2. 处罚与整改

对于发现的食品安全问题，福州市市场监督管理局采取了严厉的处罚措施，并责令相关商家限期整改，某餐饮店因未取得食品经营许可证且环境卫生脏乱差，被罚款人民币5000元；另一家餐饮店因使用超过保质期的食品原料制作食品，被处以罚款人民币50000元。

三、典型案例分析

案例一：台江区汤氏餐饮店（老家的味道黎明店）

问题：经营环境不整洁，食品加工制作区遍布污水、油污；使用无中文标签的泰国康乃馨炼乳、无标签的辣椒粉、已拆封的超过保质期的恒顺镇江香醋。

处罚：责令改正违法行为，给予警告；没收无中文标签的泰国康乃馨炼乳1箱（48瓶）、超过保质期的恒顺镇江香醋4瓶，并处罚款人民币90000元，通知平台提供者停止该主体在订餐平台的线上经营活动。

案例二：仓山区四十九坊炸鸡店（叫了只炸鸡师大店）

问题：存在“三防”（防苍蝇、防老鼠、防尘）不落实问题，导致经营场所有老鼠粪便。

处罚：责令改正，并处罚款人民币5000元，通知平台提供者停止该主体在订餐平台的线上经营活动。

四、政府监管措施

1. 构建智慧监管体系

福州市市场监督管理局通过建设市场监管监测服务中心，利用大数据和人工分析研判，提高监管效率，预警平台可以实时监测市场主体的主要信息，包括投诉举报、检验检测、案件管理等。

2. 实施明厨亮灶工程

推广“明厨亮灶”工程，要求餐饮服务提供者通过透明玻璃隔断、视频直播等方式，公开食品加工过程，消费者可以通过手机App实时观看后厨备餐情况，增强食品安全信心。

3. 强化社会共治

通过“e福州”平台，鼓励社会公众参与食品安全监督，设立举报入口，对有效举报进行奖励，形成全社会共同参与的良好氛围。

福州市餐饮服务虽然面临诸多挑战，但在政府的有效监管和社会共治下，逐步朝着更加规范和安全的方向发展，随着技术的不断进步和监管体系的进一步完善，福州市的餐饮服务业有望实现更高质量的发展。