在当前新冠疫情反复的背景下，北京市餐饮行业作为重要的民生服务领域，其疫情防控措施尤为重要，根据最新发布的政策和规定，北京餐饮业必须严格执行一系列防疫措施，以确保公共卫生安全和顾客的健康，以下是关于北京市餐饮疫情防疫规定的详细解读：

一、员工防疫要求

1、疫苗接种与核酸检测：餐饮从业人员原则上应完成新冠疫苗全程接种或加强免疫接种，做到“应接尽接”，员工需持48小时内核酸阴性证明上岗，确保定期进行核酸检测，及时发现潜在的感染者。

2、健康监测与管理：企业需建立员工健康监测报告制度，做好员工健康档案管理，准确掌握其健康状况，如出现发热、干咳等新冠相关症状，员工应主动报告单位并及时就医，不得带病上岗，企业要排查来自有本土确诊病例地区或与病例行程有时空重合的员工及共同居住者，一旦发现，应迅速按相关要求落实管控措施。

3、个人防护与卫生：上岗期间，员工须规范佩戴口罩，直接接触顾客的服务人员应佩戴N95（或KN95）口罩，加工制作食品前，员工应按照“七步洗手法”洗净手部，并进行手部消毒，接触直接入口食品时、分餐及售卖过程中应使用经消毒的专用工具并佩戴手套和口罩，保持手套清洁、无破损，及时更换。

二、顾客防疫要求

1、进店查验：餐厅入口应设置专人负责查验，确保每名进店顾客测温、扫码、规范佩戴口罩，体温正常、北京健康宝状态“未见异常”且持72小时内核酸阴性证明的人员方可进入餐厅，对于不使用或不会操作智能手机的顾客，可采取凭有效身份证登记、他人代查健康码、出示符合要求的核酸阴性证明等替代措施。

2、就餐管理：严格控制人流密度，店内外候餐区、取餐区要避免人员聚集，提示顾客保持社交距离，规范佩戴口罩，保持合理就餐间距，提倡隔位就座，提倡预约就餐、叫号等候、非接触式点餐结账，就餐人员离开餐桌时须佩戴口罩，全面推行公筷公勺，提倡推广分餐制。

三、环境防疫要求

1、场所消杀与通风：餐厅应按规定开展环境核酸检测，加强公用洗手间、门把手、水龙头等顾客接触较多部位的清洁消毒频次，每次翻台后对餐桌进行清洁和消毒，保持经营场所的通风换气，增加内部换气次数，必要时使用空调通风系统新风功能，定期对送风口等设备和部件进行清洗、消毒或更换。

2、翻台管理：堂食限流50%，控制餐厅就餐人数，拉开桌位间距，确保不低于1米间隔，翻台时优先为原顾客提供服务，必要时停止翻台，顾客离桌后，应及时对台面进行消毒处理，再安排下一桌顾客。

3、外卖管理：外卖人员作为重点人群向北京市商务局备案，实行分级管理机制，对服务封控区、管控区等中高风险地区的外卖人员采取“白名单”管理机制，实行每天1次核酸检测、1次抗原检测；对其他外卖人员实行每天1次核酸检测，外卖人员应采取“点对点”配送服务，切实减少配送工作以外的活动，自觉做到不聚会、不串门、不扎堆。

北京市餐饮业的防疫规定旨在通过严格的员工健康管理、细致的顾客进店流程以及全面的环境消杀措施，构建起坚实的疫情防控屏障，这些措施不仅有助于保障公众健康安全，也为餐饮企业的有序运营提供了有力保障。

随着疫情形势的变化和防控经验的积累，北京市餐饮业的防疫措施也将不断优化和完善，餐饮企业需要继续密切关注疫情防控政策动态，及时调整和完善自身的防疫措施，以应对可能出现的新挑战和新变化，也需要加强与政府部门的沟通协作，共同推动餐饮行业的安全发展。