成都，作为中国著名的美食之都，不仅以其创新和多样的美食文化吸引了全球食客，还因其众多历史悠久的餐饮老品牌而备受瞩目，这些餐饮老品牌不仅是一座城市味蕾的记忆，更是成都历史文化的重要组成部分，本文将带您深入了解成都几家知名餐饮老品牌的历史、特色及其在现代社会中的发展。

一、陈麻婆豆腐：百年传承的川菜经典

1. 历史渊源

陈麻婆豆腐始创于清朝同治初年（1862年），由陈春富之妻温巧巧创立，作为川菜中的经典菜品，麻婆豆腐以其独特的口感和丰富的风味迅速火遍大江南北，1909年，陈麻婆豆腐店在成都西玉龙街开张，逐渐成为全国知名的川菜馆。

2. 菜品特色

麻婆豆腐以“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字闻名，这道菜完美地结合了麻辣与鲜美，通过特制的调料和细腻的烹饪技法，使豆腐质感细腻，口味独特，除了麻婆豆腐，店内还有多款川菜如熊掌豆腐、三鲜豆腐等供食客选择。

3. 现代发展

随着时代的发展，陈麻婆豆腐不断创新，保持传统的同时推出多种新品，陈麻婆豆腐已在国内外开设多家分店，成为传播川菜文化的一张重要名片。

二、龙抄手：老字号小吃的传世之宝

1. 历史渊源

龙抄手创立于上世纪40年代，以经营传统小吃为主，其前身是“浓花茶社”，由张光喜等人合伙开办，1952年，龙抄手食品店正式挂牌营业。

2. 菜品特色

龙抄手以其皮薄馅嫩、汤鲜味美的抄手而闻名，每一颗龙抄手都是匠心制作，选用优质的面粉和猪肉馅，经过多道工序制成，除了抄手，店内还有多种小吃如钟水饺、赖汤圆等，每一样都能让食客体验到原汁原味的四川风味。

3. 现代发展

龙抄手不断拓展经营，多次进行技术革新和服务升级，现已成为成都小吃的重要代表之一，吸引了大量游客和本地食客。

三、赖汤圆：甜蜜岁月中的不变美味

1. 历史渊源

赖汤圆创立于1894年，已有超过百年的历史，由赖源鑫创始，他在成都街头挑担卖汤圆，逐渐发展壮大。

2. 菜品特色

赖汤圆采用上等糯米和多种果料制成，具有皮薄馅多、软糯香甜的特点，特别是其经典的黑芝麻汤圆，香味浓郁，百吃不厌。

3. 现代发展

赖汤圆在保留传统工艺的同时，也引进了现代化生产设备，确保产品品质的稳定，赖汤圆已在多地开设分店，并通过电商平台将产品销往全国。

四、钟水饺：小巧玲珑的川味经典

1. 历史渊源

钟水饺始创于1893年，由钟少白在荔枝巷开店经营，钟水饺因其选料讲究、制作精细而受到广大食客的喜爱。

2. 菜品特色

钟水饺皮薄馅多，调味独特，特别是其红油汤汁，香而不腻，辣而不燥，每一口都能感受到川味的独特魅力，除了水饺，店内还有多种凉拌菜品供食客选择。

3. 现代发展

钟水饺坚持手工制作，注重每一个细节，确保每一只水饺都符合标准，钟水饺已经在全国各地开设了多家分店，并将产品推向国际市场。

五、夫妻肺片：麻辣鲜香的冷盘佳肴

1. 历史渊源

夫妻肺片起源于20世纪30年代，由郭朝华和张田政夫妇创立，最早只是一副流动小摊，因其味道独特而广受欢迎，最终定居于成都牛王庙街头。

2. 菜品特色

夫妻肺片以牛杂碎边料为主料，配以特制的红油辣椒和芝麻酱，味道麻辣鲜香，口感丰富多变，这道冷盘佳肴既能登大雅之堂，又能在路边小摊见到其身影。

3. 现代发展

夫妻肺片不断改良配方，适应现代人的口味需求，同时保持传统风味，夫妻肺片已经成为川菜中的经典菜品之一，广泛流传于全国各地。

成都的餐饮老品牌承载着这座城市的历史记忆和文化精髓，它们不仅见证了成都饮食文化的发展历程，也在不断创新中焕发新的生命力，无论是陈麻婆豆腐的麻辣鲜香，还是龙抄手的皮薄馅嫩，亦或是赖汤圆的软糯香甜，这些餐饮老品牌都在用自己的方式讲述着成都的故事。