大家好！

春节将至，餐饮消费即将迎来高峰期，为保障广大消费者的食品安全，确保大家度过一个欢乐、祥和的春节，德州市市场监管局特此发布餐饮营业通知书，并提出以下风险提示及要求，请各餐饮服务单位认真执行。

一、严格食材采购贮存

1、落实进货查验和索证索票制度，确保食品原料合法、质量可靠。

2、分类存放食材，做到隔墙离地，冷藏、冷冻食品需保持在适宜温度。

3、定期检查库存，及时清理变质或超过保质期的食品，防止食品安全事故。

二、严格食品加工操作

1、严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作。

2、区分生熟食品的加工区域、工具和容器，避免交叉污染。

3、确保食品烧熟煮透，如需提前准备，需及时冷藏并在食用前充分加热。

三、严格从业人员管理

1、所有从业人员必须持有有效健康证明并保持良好的个人卫生习惯。

2、加强食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

四、严格场所卫生

1、按要求配备三防设施，保持经营场所清洁。

2、确保后厨无油污、墙壁和下水道无卫生死角，垃圾桶加盖并及时清理，室内保持通风。

五、严格餐饮具清洗消毒

1、使用后的餐饮具应及时清洗消毒，并符合规范要求。

2、消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内备用，防止二次污染。

3、使用集中消毒餐饮具时，索取并保留餐具集中消毒单位的资质证明。

六、严格食品留样

1、100人以上的集体聚餐按规定进行食品留样。

2、每个成品留样不少于125克，并置于消毒密闭容器中，在专用留样冰箱内保存48小时以上。

七、严格备案管理

1、承接年夜饭的餐饮服务单位应提前向属地市场监管部门备案。

2、合理安排接待量，避免因超能力接待导致食品安全风险增加，按需准备食材，避免浪费。

八、严格制止餐饮浪费

1、主动向消费者提示适量点餐，张贴或摆放反食品浪费标识。

2、根据用餐人数合理配置菜品和主食，提供小份餐和半份菜等规格选择。

3、主动提供公勺公筷和打包服务。

希望各位餐饮服务单位积极配合，严格遵守上述规定，共同为广大市民创造一个安全、健康的餐饮消费环境，祝大家生意兴隆、新春愉快！

德州市市场监管局

2025年1月17日