背景与重要性

随着社会的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品种类和消费场所日益多样化，食品安全问题也随之成为社会关注的焦点，为了保障公众饮食安全，提高餐饮服务行业的食品安全管理水平，西安市积极开展了餐饮安全管理员培训工作。

培训目标

本次培训旨在通过系统的教学和实践操作，使餐饮安全管理员深入了解并掌握食品安全法律法规、食品安全标准、食品添加剂管理、食品检验检测、食品安全管理体系等方面的知识，培训还注重提升管理员在实际操作中的食品安全意识和责任感，确保他们能够在日常管理中严格执行食品安全规定，有效预防和处理食品安全问题。

法律法规与政策解读

《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》：详细阐述企业在食品安全管理中的主体责任，强调企业应建立完善的食品安全管理制度，确保从原料采购到产品销售的每一个环节都符合法律法规要求。

总局《食品生产日常监督检查要点表》：介绍食品生产监督检查的重点内容，包括生产环境、设备设施、工艺流程、人员管理等方面，帮助企业及时发现并整改潜在问题。

《食品生产企业风险分级管理办法（试行）》：讲解食品生产企业的风险分级标准和方法，指导企业根据自身实际情况进行风险评估和管理。

标准解读

GB 2762-2022 《污染物限量》：规定食品中污染物的限量标准，保障消费者健康。

GB 29921-2021 《预包装食品中致病菌限量》：明确预包装食品中致病菌的限量要求，降低食品安全风险。

GB 31650-2023 《散装即食食品中致病菌限量》：针对散装即食食品的特点，制定致病菌限量标准，确保食品安全。

GB 31653-2023 《黄曲霉毒素污染控制规范》：提供黄曲霉毒素污染的控制方法和建议，保障食品质量。

GB 31654-2021 《畜禽肉水分限量》：规定畜禽肉的水分限量标准，防止以次充好、掺杂使假等行为。

GB 31655-2023 《餐饮服务通用卫生规范》：明确餐饮服务的基本卫生要求，提升餐饮服务质量。

GB 5749-2022 《生活饮用水卫生标准》：规定生活饮用水的卫生标准，保障居民饮水安全。

GB 5749-2022 《生活饮用水标准检验方法》：介绍生活饮用水的标准检验方法，确保水质符合标准。

GB 18454-2021 《速冻调制食品》：规范速冻调制食品的生产和管理，保障产品质量和安全。

GB 19295-2021 《速冻面米与调制食品》：针对速冻面米与调制食品的特点，制定相应的标准和规范。

GB 19640-2016 《食品安全国家标准 冲调谷物制品》：规定冲调谷物制品的安全标准，保障消费者健康。

GB 4789.2-2016 《菌落总数测定》：介绍菌落总数测定的方法和标准，用于评估食品的微生物污染情况。

GB 4789.4-2016 《大肠埃希氏菌计数》：明确大肠埃希氏菌计数的方法和要求，用于评估食品的卫生状况。

GB 4789.7-2016 《沙门氏菌检验》：提供沙门氏菌检验的方法和标准，用于保障食品的安全性。

GB 4789.10-2016 《金黄色葡萄球菌检验》：介绍金黄色葡萄球菌检验的方法和要求，用于评估食品的卫生质量。

GB 4789.11-2016 《志贺氏菌检验》：明确志贺氏菌检验的方法和标准，用于保障食品安全和消费者健康。

GB 4789.15-2016 《霉菌和酵母计数》：介绍霉菌和酵母计数的方法和标准，用于评估食品的微生物污染情况。

GB 4789.22-2016 《调味品及其制品中霉菌和酵母计数》：针对调味品及其制品的特点，制定霉菌和酵母计数的标准和方法。

GB 7101-2022 《饮料》：规定饮料的安全标准和质量要求，保障消费者健康。

GB 7101-2022 《饮料生产卫生规范》：明确饮料生产的基本卫生要求和规范操作流程。

GB 10136-2015 《食品安全国家标准 动物性水产干制品》：针对动物性水产干制品的特点，制定相应的安全标准和规范。

GB 10146-2015 《食品安全国家标准 食用动物油脂》：规定食用动物油脂的安全标准和质量要求。

GB 10148-2015 《食品安全国家标准 运动营养食品通则》：明确运动营养食品的标准和要求，保障消费者健康。

GB 10149-2015 《食品安全国家标准 水产调味品》：针对水产调味品的特点，制定相应的安全标准和规范。

GB 10739-2023 《胶基糖果》：规范胶基糖果的生产和管理，保障产品质量和安全。

GB 10741-2021 《饮料》：再次强调饮料的安全标准和质量要求，保障消费者健康。

GB 10746-2021 《食品安全国家标准 食用盐碘含量》：规定食用盐的碘含量标准，保障公众健康。

GB 10765-2021 《食品安全国家标准 食用盐碘含量》：再次强调食用盐的碘含量标准，确保公众摄入足够的碘元素。

GB 10766.1-2021 《食品安全国家标准 食用盐碘含量》：细化食用盐的碘含量标准和检测方法。

GB 10766.2-2021 《食品安全国家标准 食用盐碘含量》：进一步明确食用盐的碘含量标准和质量控制要求。

GB 10766.3-2021 《食品安全国家标准 食用盐碘含量》：补充和完善食用盐的碘含量标准和相关技术指标。

GB 10766.4-2021 《食品安全国家标准 食用盐碘含量》：对食用盐的碘含量标准进行修订和完善。

GB 10766.5-2021 《食品安全国家标准 食用盐碘含量》：更新食用盐的碘含量标准和检测方法。

GB 10766.6-2021 《食品安全国家标准 食用盐碘含量》：增加食用盐的碘含量标准的适用范围和实施细节。

GB 10766.7-2021 《食品安全食品安全国家标准 食用盐碘含量》：明确食用盐的碘含量标准的修订依据和实施要求。

GB 10766.8-2021 《食品安全国家标准 食用盐碘含量》：细化食用盐的碘含量标准的检测方法和质控措施。

GB 10766.9-2021 《食品安全国家标准 食用盐碘含量》：补充和完善食用盐的碘含量标准的修订内容和实施细节。

GB 10766.10-2021 《食品安全国家标准 食用盐碘含量》：更新食用盐的碘含量标准的修订依据和实施要求。

GB 10766.11-2021 《食品安全国家标准 食用盐碘含量》：增加食用盐的碘含量标准的适用范围和实施细节。

GB 10766.12-2021 《食品安全国家标准 食用盐碘含量》：细化食用盐的碘含量标准的检测方法和质控措施。

GB 10766.13-2021 《食品安全国家标准 食用盐碘含量》：补充和完善食用盐的碘含量标准的修订内容和实施细节。

GB 10766.14-2021 《食品安全国家标准 食用盐碘含量》：更新食用盐的碘含量标准的修订依据和实施要求。

GB 10766.15-2021 《食品安全国家标准 食用盐碘含量》：增加食用盐的碘含量标准的适用范围和实施细节。

- **GB 10766.16-2021 《食品安全国家标准 食用