面对新冠疫情的持续威胁，山东省餐饮行业积极响应政府号召，采取一系列科学防控措施，确保顾客与从业人员的健康安全，本文将详细介绍山东餐饮企业在疫情防控方面的具体要求和措施，以期为其他省市提供参考。

加强组织领导与责任落实

1. 成立疫情防控小组：各餐饮企业应成立由主要负责人牵头的疫情防控工作小组，明确职责分工，确保各项措施落到实处。

2. 制定应急预案：结合企业实际情况，制定详细的疫情防控应急预案，包括疫情报告流程、隔离措施、应急处置等。

强化员工健康管理

1. 健康监测：每日对员工进行体温检测、症状询问及健康登记，建立员工健康档案。

2. 核酸检测：定期组织员工进行核酸检测，特别是冷链食品相关岗位人员，确保及早发现潜在风险。

3. 个人防护：要求员工全程佩戴口罩、勤洗手、保持社交距离，工作服定期清洗消毒。

环境清洁与消毒

1. 场所通风：增加就餐场所的通风换气频次，首选自然通风，无法满足时使用机械通风设备。

2. 定期消毒：每天对餐厅地面、桌面、座椅、门把手、电梯按钮等高频接触表面进行多次消毒。

3. 设置洗手设施：在入口处、卫生间及餐厅内增设洗手液或免洗手消毒液，提醒顾客餐前餐后洗手。

食品安全管理

1. 原料采购：严格控制食材来源，不采购无合法来源及未经许可的食品原料，确保食材新鲜并可追溯。

2. 加工制作：厨房操作间保持清洁干燥，生熟分开，避免交叉污染，烹饪食物时彻底煮熟煮透。

3. 无接触配送：推广外卖服务采用“无接触配送”，减少人员直接接触，保障消费者与配送员的安全。

就餐管理与服务调整

1. 分餐制与公筷制：推行分餐制，鼓励使用公筷公勺，减少疾病传播风险。

2. 控制就餐密度：合理安排座位间距，至少保持1米以上距离，非必要不安排圆桌聚餐。

3. 线上预约与限流：鼓励顾客提前在线预约，限制餐厅内人流，避免高峰期过度拥挤。

4. 临时关闭堂食：根据疫情防控需要，必要时暂停堂食服务，转为只提供外卖或打包服务。

社会责任与公益活动

1. 公益配送：如山东东方康明餐饮管理有限公司开展的“疫情无情，人间有爱”活动，为一线防疫人员提供免费餐食。

2. 社区支持：积极参与社区疫情防控工作，提供后勤保障，展现企业社会责任感。

山东餐饮企业在疫情防控中展现出了高度的责任感与执行力，通过一系列细致入微的措施，有效保障了顾客与员工的健康安全，同时也为全国餐饮业提供了宝贵的经验借鉴，随着疫情防控形势的变化，山东餐饮企业还需持续优化防控措施，共同守护公众健康。