随着疫情防控形势的逐渐好转，镇江市新冠肺炎疫情防控指挥部发布了关于推动餐饮单位有序恢复营业的通知，此次通知的核心目的是在确保防控力度不减的前提下，通过有序复工复业进一步恢复城市的烟火气和往日活力，本文将详细解读此次复工的背景、基本条件以及各项管理细则，为广大餐饮企业和用餐人员提供清晰的指引。

二、基本复工条件

1. 建立信息告知制度

餐饮经营单位必须让每位员工充分知晓全市相关防疫规定和要求，并通知返镇员工在“镇江健康申报”平台如实进行健康信息申报，取得相应的健康码，这是保障员工健康安全的首要步骤，也是企业复工复产的基本前提。

2. 合法经营资格

申请复工的餐饮经营单位必须具有合法经营资格，取得有效食品经营许可，并持续保持许可合规，这是确保食品安全和合法性的关键所在。

3. 全面洗消检查

停业后首次恢复堂食的餐饮单位，必须对营业场所、设备设施、餐饮用具等进行一次全面彻底的清洗消毒和安全检查，以杜绝任何卫生隐患。

4. 设立临时隔离区域

具备隔离条件的餐饮单位需设立临时隔离区域；不具备自行设立隔离场所条件的门店，需按照属地政府统一安排确定具体的隔离观察地点并向所在社区报备。

5. 防疫物资准备

餐饮经营单位需要准备好必需的测温仪、消毒水、口罩等疫情防控物资，保障员工日常工作防护需求。

6. 疫情防控组织

各餐饮经营单位必须成立单位疫情防控组织，编制疫情防控预案、员工健康信息表和排查情况表，切实做好日常记录和管理工作。

三、用餐人员管理

1. 用餐人员可溯源制度

餐饮经营单位应督促引导顾客进店时凭在“镇江健康申报”平台上获得的绿色健康码扫码进入，发现有发热（体温≥37.3℃）、咳嗽等呼吸道感染症状的，一律不允许进入餐饮场所，并建议其立即到就近的发热门诊就诊。

2. 实名登记

每桌至少登记一名用餐人员的姓名和联系方式，确保所有用餐人员都可溯源，鼓励采用手机扫码支付结账，若进行现金支付需进行实名登记。

3. 文明就餐

用餐人员进店需全程佩戴口罩，除就餐时间外不得摘下，应保持适当间距，不喧哗、不打牌、不近身敬酒，提倡文明就餐，使用公筷公勺或分餐制。

4. 预约与错峰

推行预约订餐、错峰就餐措施，避免高峰时段人员聚集，商务宴请必须实行分餐分食制。

四、从业人员管理

1. 每日健康监测

餐饮从业人员每天落实餐饮服务时段前的体温检查并进行健康登记，若发现发热、咳嗽等呼吸道症状的人员应立即停止上岗，引导其到就近的发热门诊就诊，并向所在地疫情防控指挥部报告。

2. 个人卫生管理

所有员工上岗期间应时刻佩戴口罩，并与顾客保持安全距离，服务过程中应减少与顾客的近距离接触，加强手部卫生管理，员工制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，都应严格按照七步法用流动水和皂液洗手。

3. 外出行程管理

加强外出采购人员的工作行程和所有员工八小时以外的行程管理，不去或尽量少去人员易集聚场所。

五、营业场所管理

1. 宣传公示

在经营场所醒目位置设置新冠肺炎的宣传和防控知识，包括防控措施和顾客须知，入口处、收银台等处需设置1.5米间隔线标识，并采取相应引导和分流措施，避免人群聚集。

2. 控制入店人数

严格控制入店人数，大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%，不同桌型推行间隔就餐、同向就餐和错位就餐等方式，确保顾客用餐安全。

3. 消毒清洁

增加对顾客接触多的公共物品和部位如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等的消毒频次，并每日公示消毒情况，每桌顾客用餐完毕离席后，应立即对相关桌椅进行消毒后再安排下一批次顾客。

4. 通风换气

保持室内通风换气，不能自然通风的应采用排气扇等机械通风方式，且不建议使用没有空气净化消毒装置的中央空调，定期对空调过滤网进行消毒。

5. 电梯管理

引导顾客尽量减少乘坐厢式电梯，三层及以下楼层建议走安全通道，较高楼层优先使用扶梯，必须开放使用的电梯间应增加消毒频次，并在电梯间张贴提示语，提醒顾客戴口罩、不交谈，并酌情限乘电梯人数，降低集聚风险。

六、采购加工管理

1. 严格食材采购

餐饮单位应严格落实进货查验及索证索票制度，确保各类食材来源可追溯，禁止采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物，严禁采购和制售野生动物及其制品。

2. 食材贮存管理

复工前要对食品仓库和冷冻柜贮存的物料进行全面清理，及时报废过期和变质的食品及原料，不同类型的食品原料要分开储存，避免交叉污染。

3. 加工过程管理

加工制作食物的过程中应确保生熟分开、烧熟煮透，餐饮具每次使用完毕后应进行清洗消毒、采用物理方式高温消毒或化学方式消毒。

4. 外卖管理

对餐饮外卖食物应采取密闭盛放措施，每天对外送食品的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行清洁消毒，送餐人员在取餐、送餐时需采取不接触的方式。

七、安全生产管理

1. 安全检查

餐饮单位在恢复营业前应对电气电路、燃气等设备设施进行全面检查，确保设备设施的营运安全，要对恢复运营的电气设备进行试运行，并对燃气泄漏报警装置安装到位并正常使用。

2. 安全教育培训

在营业前对所有员工开展一次安全知识教育培训，提高员工的安全意识和防范技能，并将安全生产职责落实到每个环节、岗位和个人。

3. 强化安全管理

加强营业期间的安全生产管理，落实安全生产主体责任，确保安全责任、安全培训、安全投入、安全管理和应急救援到位，不具备安全生产条件的餐饮单位不得恢复营业。

在当前疫情防控常态化阶段，餐饮业的复工复产需要在确保防控力度不减的前提下逐步推进，通过严格的管理措施和规范操作，可以有效保障餐饮服务的安全性和可靠性，希望广大餐饮企业和用餐人员能够共同遵守相关规定，携手共克时艰，早日迎来全面复苏的那一天。